Artigo de periódico
Otimização do cozimento de filé de frango empanado em forno de injeção direta de vapor
Optmizing of impingement on cooking fillet chicken
Autor
Leonhardt, Cristina
Santos, Helena Caminha
Marczak, Ligia Damasceno Ferreira
Noreña, Caciano Pelayo Zapata
Resumen
Foi estudado o efeito da temperatura do ar (205-215°C) e do tempo de cozimento (3,5 – 4,1 minutos), sobre a temperatura interna e o rendimento durante o cozimento do filé de frango empanado usando a metodologia de superfície de resposta, obtendo-se modelos estatísticos adequados. Verificou-se que as melhores condições de processo foram o emprego de temperaturas entre 206 e 209°C e tempos entre 2,5 e 3,6 minutos. The effect of air temperature (205 – 215°C) and cooking time (3.5 – 4.1 minutes) on the internal temperature and the yield of fillet chicken were studied using response surface methodology. Satisfactory statistical models were obtained. The best conditions were temperatures between 206 and 209°C and times between 2.5 and 3.6 minutes.