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Mostrando ítems 1-10 de 152
Coalho Cheese Made with Protease from Thermomucor indicae-seudaticae N31: Technological Potential of the New Coagulant for the Production of High-Cooked Cheese
(2016-03-01)
The aim of this study was to explore the use of a new coagulant from Thermomucor indicae-seudaticae N31 for the manufacture of a high-cooked starter-free cheese variety, by evaluating its physicochemical and functional ...
Processamento do queijo de coalho com doce de goiaba (Psidium guajava) do tipo cascão
(Universidade Federal do Rio Grande do NorteBrasilUFRNEngenharia de AlimentosEngenharia Química, 2022-07-22)
Coalho cheese is a dairy product typical of the Northeast region of Brazil, where it is made from raw or pasteurized cow's milk since the 16th century, it represents the culture, history and gastronomy of the northeast ...
Avaliação de queijo de coalho produzido com bactérias láticas endógenas
(Faculdade de FarmáciaPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUFBABrasil, 2018-08-21)
RESUMO
A utilização de leite pasteurizado, para processamento de queijo coalho,
garante a qualidade do produto sob o aspecto microbiológico. Neste caso, é
necessária a adição de culturas láticas, que irão conferir ao ...
Defumação do queijo coalho utilizando a defumação líquida e um protótipo de um mini defumador
(Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUniversidade Federal de Sergipe, 2022)
Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena
(Food Science and Technology, 2019)
Avalia????o de queijo de coalho produzido com bact??rias l??ticas end??genas
(Faculdade de Farm??ciaPrograma de P??s-Gradua????o em Ci??ncia de AlimentosUFBAbrasil, 2018-08-21)
Evaluation of quality of Coalho cheese produced with endogenous Lactococcus spp
(2011)
Purpose – The objective of this study is to evaluate the quality of Coalho cheese produced using two different strains of Lactococcus spp. that were isolated from artisanal Coalho cheese in Bahia, Brazil. Design/methodol ...