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Mostrando ítems 1-10 de 23
A geografia do queijo minas artesanal
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2014)
Aeromonas no processamento de queijos tipos Minas Frescal e Colonial na região Noroeste do Rio Grande do Sul
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2014)
Efeito de enzimas proteolíticas, de origem vegetal e microbiana, e da temperatura de maturação nas características de queijo Prato com teor reduzido de gordura
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-09-21)
O queijo Prato é o principal queijo maturado brasileiro e o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. O produto desenvolve características próprias durante o processo de maturação, que deve ser de no mínimo 25 dias. ...
Estudo in situ de culturas autóctones de Lactobacillus helveticus autolíticus sobre a dinâmica bioquímica e sensorial do queijo Paramesão
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-02-17)
O uso de culturas de L. helveticus isoladas de soro-fermento na fabricação do queijo Parmesão pode representar a preservação da biodiversidade, e também uma alternativa na redução de custos dos laticínios. Esta economia, ...
Epidemiologia molecular aplicada ao estudo de estirpes de Staphylococcus aureus na produção de queijo tipo Minas Frescal
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2014)
Produção e aplicação de hidrolisado de proteínas do soro de queijo bovino no preparado de suplemento nutricional: minimização da sarcopenia em ratos idosos
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-12-18)
Os hidrolisados de proteínas do soro de queijo vêm sendo amplamente utilizados para diversos fins. Dependendo das enzimas utilizadas e meio de reação, podemos obter hidrolisados com diferentes características. O intuito ...
Avaliação microbiológica de queijos tipo Minas Frescal comercializados na região do Triângulo Mineiro
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2014)
Detecção e identificação de genes de resistência aos antimicrobianos e de virulência em Enterococcus spp. isolados de alimentos e de amostras clínicasDetection and identification of antimicrobial resistance genes and virulence in Enterococcus spp. isolated from food and clinical samples
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2016)
Aminas biogênicas e polifenóis no leite e queijo de ovelhas da raça Bergamácia suplementadas com óleo ou farelo de linhaça (Linum usitassimum L.)Biogenic amines and polyphenols in milk and cheese from Bergamasca ewes supplemented with linseed oil or flaxseed meal (Linum usitatissimum L.)
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2016)
Desenvolvimento e validação de método analítico para determinação de caprolactama em simulantes de alimentos: estudo de migração e efeito da irradiação
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2008-06-16)
A poliamida 6 (PA-6) é mundialmente usada como embalagem de alimentos, especialmente no acondicionamento de produtos cárneos e queijos, e seu emprego para contato com alimentos é permitido no Brasil, na Europa e nos Estados ...