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Quesos de maduración
Los quesos maduros o semimaduros verdaderas obras de artes culinarias, la calidad de la leche es fundamental para la realización de este producto , pues el bajo contenido de agua es la principal característica del queso ...
Evaluación del rendimiento y calidad físico química y organoléptica del queso holandés, requesón y mantequilla elaborados a partir de leche de búfala
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 1996)
Evaluación de la Calidad Microbiológica del Queso Mozzarella Utilizando Diferentes Niveles de Leche Descremada sin Pasteurizar
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2004)