Buscar
Mostrando ítems 1-10 de 67
Diseño de fermentos primarios y adjuntos
(Universidad Nacional del Litoral, 2020)
La aplicación de herramientas innovadoras que permitan mantener ymejorar la calidad del queso son tópicos de gran interés tanto para la industriacomo para las áreas de investigación.Si bien el rol principal del fermento ...
Caracterización de fermentos naturales de suero (suero fermentos) para elaboración de quesos de pasta cocida
(1997-05-30)
Los fermentos naturales de suero son ampliamente utilizados en nuestro país fundamentalmente en la elaboración de quesos de pasta cocida. Sin embargo, ninguna caracterización microbiológica y/o tecnológica de los mismos ...
Cultivos adjuntos de quesería a partir de cepas de origen NSLAB
(Universidad Nacional del Litoral, 2020)
Las bacterias lácticas no provenientes del fermento (NSLAB, non-starterlactic acid bacteria) son una parte esencial de la microbiota del queso.Este grupo microbiano deriva principalmente de la leche cruda, pero tambiéndel ...
Desarrollo de fermentos adjuntos para quesería a partir de bacterias lácticas no pertenecientes al fermento
(2009-03-12)
Las bacterias lácticas no pertenecientes al fermento (NSLAB) crecen espontáneamente en todos los quesos y podrían ser la causa de la mayoría de los defectos en quesería industrial. El empleo de fermentos adjuntos de cepas ...
Evaluación antimicrobiana de sustancias producidas por bacterias ácido lácticas aisladas de queso elaborado con leche de vaca raza Normando.
(Universidad de Concepción.Facultad de Ingeniería AgrícolaChillán., 2017)
En este estudio se evalúo la actividad antimicrobiana de algunas cepas de
bacterias ácido lácticas (BAL) aisladas de queso elaborado con leche de
vaca raza Normando frente a un set de bacterias patógenas y no patógenas.
El ...