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Mostrando ítems 1-10 de 41
Modificación de las propiedades funcionales de las proteínas recuperadas de expeller de chía mediante hidrólisis enzimática
(Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2020)
Los residuos industriales generados en la extracción de aceites contienen grandes cantidades de materia orgánica, principalmente proteínas. Estos expellers son utilizados en la elaboración de alimentos balanceados y no son ...
Efecto de la microencapsulación en microgeles de pectina de Lactobacillus Pracasei Subsp: Toleransen la formulación de alimentos funcionales
(Asociación Argentina de Microbiología, 2019)
La incorporación de probióticos en acuicultura es una de las herramientas más utilizadas últimamente para reducir o eliminar la incidencia de microorganismos patógenos, constituyendo una alternativa para la sustitución de ...
Composición y propiedades de harinas de orujo para la elaboración de panificados aptos para celíacos
(Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, 2019)
En el año 2018, en la Argentina se destinaron 2,5 millones de toneladas de uvas para la elaboración de vinos y mostos, de las cuales, aproximadamente el 20% del total de la materia prima (uva) corresponde al orujo; un ...
Estudio del potencial de Bifidobacterium lactis P32/1 aislada de heces de pollo para su uso como probiótico en alimentos
(Universidad Nacional de Entre Ríos, 2019)
Los alimentos funcionales son aquellos que, además de su valor nutritivo, aportan un beneficio a la salud del consumidor. Una forma de obtener un alimento funcional es mediante la adición de bacterias probióticas. Los ...
NADES y subproductos agroalimentarios: hacia el desarrollo de nuevos alimentos funcionales
(Universidad Nacional del Nordeste, 2021)
La industria olivícola genera un 80 % de subproductos orgánicos en relación a la masa vegetal procesada, cuyo tratamiento y disposición final supone un costo añadido además del impacto ambiental que ocasionan 1 . Estos ...
Caracterización fisicoquímica y funcional de puré deshidratado de mandioca (manihot esculenta)
(Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios Editor, 2019-10-02)
En países en desarrollo la mandioca tiene mucho éxito como alimento básico sin procesamiento generando grandes pérdidas de cosechas por su estacionalidad. Esto suele coexistir con la falta de incentivos para el crecimiento ...
Caracterización de geles proteicos de guandú
(Latitud, 2021)
El Guandú (Cajanus cajan) (CC) es una legumbre con elevado contenido proteico (20-23%). La falta de conocimiento de sus propiedades tecno-funcionales ha limitado su uso en la industria de alimentos, donde la gelificación ...
Evaluación in vitro del potencial funcional de harinas de legumbres fermentadas con bacterias lácticas
(Asociación Argentina de Microbiología, 2019)
El auge en el consumo de alimentos funcionales que impactan positivamente en la salud del consumidor ha llevado a la industria alimenticia al diseño de nuevas estrategias de procesamiento de materias primas para ofrecer ...
Evaluación del proceso de deshidratación osmótico de rodajas de batata (Ipomoea batata L) con miel, un deshidratante no convencional
(Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba, 2022)
Osmotic dehydration (OD) is a preservation technique for food that uses osmotic agents to partially remove the water content from tissues. The use of bee honey (Apis mellifera) as a dehydrating agent could be a good ...
Efecto del tipo de procesamiento en la remoción de factores antinutricionales y propiedades funcionales de la harina de poroto alubia (Phaseolus vulgaris L.)
(Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2020)
La producción de porotos alubia (Phaseolus vulgaris L.) constituye una actividad económica muy relevante para el Noroeste Argentino. Su importante valor nutricional y su creciente disponibilidad como materia prima libre ...