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Valorización de grasas y aceites comestibles de origen nacional mediante interestificación enzimática
(Udelar. FQ, 2013)
La grasa vacuna (BT) es un material graso de alta disponibilidad y relativo bajo costa en Uruguay, motivo por el cual se ha destinado tradicionalmente a la industria alimentaria, pese a que su composici6n en acidos grasos ...
Diseño de fases grasas comestibles cero-transderivadas del aceite de salvado de arroz
(Udelar. FQ, 2020)
El conocido efecto adverso sobre la salud de los acidos grasos trans y las recomendaciones relativas a la necesidad de eliminacion de los mismos en las grasas destinadas a la elaboracion de alimentos, ha obligado a la ...