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Mostrando ítems 51-60 de 76
Variação das características físico-químicas e microbiológicas das salmouras empregadas na salga de queijos tipo mussarela durante o período de sua utilização
(Universidade de São Paulo (USP), Faculdade de Saúde Pública, 2014)
Avaliação dos parâmetros de qualidade de queijo mussarela obtido a partir de leite armazenado e de leite fresco
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeiraBrasilTecnologia em AlimentosUTFPR, 2019-06-26)
The process of mozzarella cheese consists of the concentration of milk, where part of the solid components, mainly protein and fat are concentrated in the curd, is a high consumption product, but is very susceptible to ...
Avaliação das características de qualidade físico-química, microbiológica e sensorial e de propriedades funcionais de queijo mussarela
(Universidade Estadual de Ponta GrossaBrasilDepartamento de Engenharia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUEPG, 2021)
Otimização, purificação e caracterização da peptidase coagulante obtida por fermentação submersa pelo Thermomucor indicae-seudaticae N31 e produção de queijo mussarela
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2017-03-27)
Peptidases coagulantes microbianas estão sendo cada vez mais utilizadas na indústria láctica para produção de queijos. Produzir uma enzima coagulante com elevada Razão (R) entre a atividade coagulante (AC) ou específica e ...
Aplicação de protease microbiana no processo de fabricação de queijo
(2017-01-03)
A presente invenção descreve o processo de obtenção e o uso de uma protease fúngica obtida por fermentação na produção de queijo, especificamente a Thermomucor sp., particularmente Thermomucor indicae-seudaticae, em ...
Qualidade microbiológica e físico-química de queijo mussarela fatiado à granel e embalado à vácuo
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2011-03-30)
The mozzarella cheese is a product of high consumption, but very susceptible to microbiological contamination. Therefore, this study aimed to evaluate the microbiological
and physical-chemistry of sliced mozzarella cheese ...