Parte de livro
Queijos artesanais consumidos em Aracaju- qualidade sanitaria.
Registro en:
In: ENCONTRO DE PESQUISA SOBRE A QUESTÃO AGRÁRIA NOS TABULEIROS COSTEIROS DE SERGIPE, 2., 1997, Aracaju. Agricultura familiar em debate: anais. Aracaju: EMBRAPA-CPATC, 1997.
Autor
PINAUD, J.
CERDAN, C.
CARVALHO FILHO, O. M. de
DANTAS, I. A. de C.
Institución
Resumen
Identificar os problemas ligados a qualidade sanitaria dos queijos artesanais (queijo de coalho, mussarela, requeijao e ricota) do municipio de N. Sra. da Gloria. Os objetivos eram: a caracterizacao das condicoes de producao desses queijos e a avaliacao da qualidade produzida.