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Mostrando ítems 31-40 de 509
Influência das proteínas formadoras do glúten na qualidade tecnológica da farinha de trigo para panificação
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáLondrinaBrasilTecnologia em alimentosUTFPR, 2014-12-04)
The technological properties of wheat flour define their suitability for different industries and are determined by the content and quality of the gluten proteins, glutenins and gliadins. Knowing that the composition of ...
Propriedades físico-químicas e reológicas de pré mistura para panificação durante o período de armazenamento
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáLondrinaBrasilTecnologia em AlimentosUTFPR, 2019-11-27)
Wheat is the most consumed cereal in the world and with it, a series of products such as pasta, cakes, cookies and breads are made. Actually, the modernization of the bakery involves new technologies implementation, including ...
Avaliação dos níveis de ruído no setor de embalamento e do conforto térmico no setor de fornos em uma indústria de panificação na cidade de Curitiba - PR
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilEngenharia de Segurança do TrabalhoUTFPR, 2014-01-25)
One of the concerns of the professionals of Work Safety is the health and physical integrity of workers , difficult is the profession that does not expose workers to risks , regardless of their degree . The development of ...
Análise dos riscos no ambiente de trabalho: estudo de caso de uma indústria de panificação
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilEngenharia de Segurança do TrabalhoUTFPR, 2018-10-31)
This work analyzed and identified environmental risks in a small bakery in the southern region of the state of Paraná. The environmental risks (physical, chemical, ergonomic, mechanical and biological) were evaluated ...
Analisar as características de governança para os produtores artesanais de confeitaria e panificação no município de Pato Branco PR
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPato BrancoBrasilDepartamento Acadêmico de AdministraçãoAdministraçãoUTFPR, 2017-10-24)
The present study proposes to identify which governance characteristics to be studied with the general objective of analyzing the governance characteristics for artisanal confectionary and bakery producers in the municipality ...
Utilização do açúcar invertido na panificação
(Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), 1998)
Plano de negócio: Vanilla gourmet
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2013-04-15)
Pastry is what is made with specialty and, in Brazil, it had European influence. Pastry is a culinary specialty which works with sweet food, and nowadays it plays a strategy role in bread making branch in Brazil, which is ...
Análise sensorial de minibolos formulados com farinha de batata doce recheados com geleia de amora
(Universidade Federal de Minas GeraisBrasilICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIASUFMGICA - UFMG, 2019-08)