Tesis
Influencias das variaveis de processo de congelamento na qualidade final de pão tipo frances pre-assado
Influence of freezing process variables on the final quality of pre-baked french bread
Registro en:
(Broch.)
OTA, Eliza Mami. Influencias das variaveis de processo de congelamento na qualidade final de pão tipo frances pre-assado. 2006. 160p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP.
Autor
Ota, Eliza Mami
Institución
Resumen
Orientador: Vivaldo Silveira Junior Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Mestrado Mestre em Engenharia de Alimentos