Buscar
Mostrando ítems 11-14 de 14
Exopolisacáridos (EPS) de Lactobacillus fermentum: nuevos ingredientes alimentarios con doble rol tecnológico y funcional para productos lácteos
(Universidad Nacional del Litoral, 2020)
Lactobacillus fermentum es una bacteria láctica heterofermentativa obligada que forma parte de la microflora intestinal y suele encontrarse también en la flora secundaria de distintas variedades de quesos pero que, debido ...
Viabilidad técnica, financiera y de mercados del proceso productivo de elaboración de un queso crema de almendra en la ciudad de Tunja, Boyacá.
(Universidad Santo TomásPregrado Ingeniería IndustrialFacultad de Ingeniería Industrial, 2023-07-04)
The dairy industry has faced challenges in terms of environmental sustainability and impact on human health due to excessive energy consumption and the generation of polluting wastewater. In addition, health risks related ...
Formulación de una matriz alimentaria a base de harina de plátano Dominico Hartón (Musa paradisiaca L.) para el diseño de alimentos funcionales libres de gluten
(Manizales - Ingeniería y Arquitectura - Doctorado en Ingeniería - Ingeniería QuímicaDepartamento de Ingeniería QuímicaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Manizales, 2020)
In this work evaluated the transformation process of the Dominico Hartón banana (Musa Paradisiaca L.) into flour, through the incorporation of different ingredients that generated technological and nutritional improvement; ...