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Mostrando ítems 11-20 de 184
Determinación de una nueva formulación para la composición de chocolate cobertura con leche y temperatura del templado en la empresa Industrias TAKEMBA – Quillabamba – La Convención
(Universidad Nacional de San Antonio Abad del CuscoPE, 2019)
En la empresa chocolatera, por lo general los reclamos surgen en cuanto a la calidad sensorial, principalmente por ausencia de brillo en la cobertura con leche. En este trabajo determinamos la nueva formulación para la ...
Composición químico-nutricional, fenólicos, metilxantinas, compuestos volátiles y actividad antioxidante de la cobertura de chocolate “La Ibérica”
(Universidad Peruana Cayetano HerediaPE, 2016)
El cacao (Theobroma cacao L.) y sus productos derivados como el chocolate, son los alimentos con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, principalmente asociado a su alto contenido de polifenoles y otros ...
Sustitución parcial de la manteca de cacao por otras materias grasas vegetales en la elaboración de coberturas sabor a chocolate
(Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos, 2006)
Composición química y valor calórico de los chocolates. Características físicas y químicas de la materia grasa.
(Sociedad Chilena de Tecnología de Alimentos, 1987)
Se analizan muestras de chocolates: con leche en barra, de fantasía en barra, en polvo amargo, en polvo dulce y coberturas de helados para determinar la calidad y cantidad de la materia grasa como también el valor calórico ...
A influência de coberturas comestíveis na aceitação sensorial e intenção de compra de bolos de chocolateThe influence of edible coatings on sensory acceptance and purchase intention of chocolate cakes
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010)
Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúbaPhysical and chemical evaluation of chocolate cake covered with gelatin, stearic acid, modified starch or carnaúba wax edible icing
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009)
Proyecto de creación de una microempresa dedicada a la elaboración de chocolates y bombones para exportar al mercado europeo
(QUITO / PUCE / 2008, 2008)
Ecuador es productor de uno de los mejores cacaos (chocolate) del mundo, el mismo que es demandado en el
mercado internacional y en especial en el europeo.
El presente proyecto evaluará la factibilidad de la creación de ...
Aplicación de metodología Dmaic para la disminución de pérdida en fabricación chocolate de una planta productora de chocolates
(Universidad de Chile, 2019)
El presente proyecto se desarrolló en la Planta de Chocolates de Néstle Chile, ubicada en Santiago de Chile en la comuna de Maipú a partir de enero hasta principio del mes de Julio del año 2018.
En 2017, la planta de ...