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Mostrando ítems 1-10 de 18
Sensory profile and acceptance of dry-cured hams produced by traditional and accelerated methods
(Soc Brasileira Ciencia Tecnologia AlimentosCampinasBrasil, 2007)
Caracterização de presunto curado tipo espanhol
(Universidade Federal do Pampa, 2017)
Mass spectrometric evidence for a zinc-porphyrin complex as the red pigment in dry-cured Iberian and Parma ham
(Elsevier Sci LtdOxfordInglaterra, 2007)
Rapid characterization of dry cured ham produced following different PDOs by proton transfer reaction time of flight mass spectrometry (PTR-ToF-MS)
(Elsevier Science, 2011-07)
In the present study, the recently developed proton transfer reaction time of flight mass spectrometry (PTR-ToF-MS) technique was used for the rapid characterization of dry cured hams produced according to 4 of the most ...
Colour and texture profiles of boneless reestructured dry-cured hams compared to traditional hamsPerfis de cor e textura de presuntos crus sem osso e reestruturados comparados a presuntos crus tradicionais
(São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", 2008)
Efecto de la bacteria ácido láctica b2® como biopreservante, sobre los patógenos de interés, la microbiota natural y las propiedades fisicoquímicas en un producto cárnico terminado
(Universidad de La SabanaMaestría en Diseño y Gestión de ProcesosFacultad de Ingeniería, 2013)
Para la industria de productos cárnicos cocidos, específicamente en productos listos para el consumo como salchichas, mortadela y jamón, el crecimiento de microorganismos patógenos como Listeria monocytogenes, Salmonella ...
Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamiento
(Universidad de Córdoba, 2009)