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Elaboración de mortadela con la adición de harina de soya más carragenatos
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2004)
Efectos de la Adición de tres SustanciasLigantes en las características Bromatológicas, Microbiológicas y Organolepticas de la Mortadela
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2004)
Estudio preliminar sobre calidad química y microbiológica de chorizo crudo y mortadela en mercados de Tegucigalpa
(Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2014)
Sustitución de almidón de maíz, trigo yuca en la elaboración de mortadela.
(Riobamba, Universidad Nacional de Chimborazo, 2022)
Efecto de la adición de emulsiones de aceite de aguacate y aceite de linaza con proteína de soya sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de una mortadela de pollo
(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019., 2019)
Elaboración de embutidos tipo hot dog y mortadela a partir de Brachyplatystoma flavicans (Dorado)
(Universidad de la Amazonía Peruana, 2015)
Esta investigación tuvo como objetivo obtener embutidos tipo Hot Dog y
Mortadela a partir del Brachyplatystoma flavicans (Dorado), con características
fisicoquímicas, organolépticas, microbiológicas y nutritivo para el ...