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Mostrando ítems 1-10 de 2115
Evaluación de la digestibilidad de almidón de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) tratado por recocido in situ
(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020., 2020)
Estabilidad congelación/descongelación y análisis de textura de mezclas de almidones andinos
(Quito: USFQ, 2008, 2012)
Influencia de la localización del almidón nativo de yuca en el canal de sedimentación sobre la calidad del almidón agrio.
(2011-10-13)
El proceso productivo del almidón de yuca
realizado artesanalmente en el Norte del
Departamento del Cauca, incluye una etapa de
sedimentación que actualmente se lleva a cabo
en canales. Entre los procesadores de yuca ...
Caracterización de las propiedades tecnofuncionales del almidón total y cuantificación del almidón resistente de tunta y chuño
(Universidad Peruana UniónPE, 2019-03-01)
El objetivo de la investigación fue caracterizar las propiedades tecnofuncionales del almidón total y cuantificar el almidón resistente de la tunta y chuño. Se extrajo el almidón total de la tunta y chuño a diferentes ...
Evaluación del efecto del almidón de arracacha amarilla (Arracacia xanthorriza) como estabilizante en helados de crema
(Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos, 2015)
Normalización de la calidad del almidón agrio de yuca, a través de mezclas de almidones y de raíces de yuca
(2011-10-13)
El almidón agrio de yuca se obtiene artesanalmente por fermentación natural de almidón nativo y se usa en la elaboración de productos tradicionales de panadería. Las propiedades esperadas se refieren a su color, sabor y ...