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Mostrando ítems 31-40 de 217
Aplicación de la tecnología de altas presiones hidrostáticas para la elaboración de hamburguesas de carne con bajo contenido de sales
(2013-11)
La tecnología de altas presiones hidrostáticas (APH) podría utilizarse para la elaboración de productos cárnicos con bajo contenido de sales, ya que presenta efectos similares sobre las proteínas miofibrilares. El objetivo ...
Evaluación de un cóctel de seis bacteriofagos líticos contra Escherichia coli productora de toxina Shiga en leche y carne
(Publitec, 2021-01)
Los hallazgos presentados en este trabajo mostraron que el uso de fagos contra E. coli mezclados en un cóctel fue eficaz contra el patógeno transmitido por los alimentos. Nuestro cóctel de fagos puede ser una herramienta ...
High hydrostatic pressure processing of beef patties: effects of pressure level and sodium tripolyphosphate and sodium chloride concentrations on thermal and aggregative properties of proteins
(2014-06)
Beef patties added with sodium tripolyphosphate (STPP; 0, 0.25 or 0.5%) and/or NaCl (0, 1 or 2%) were treated at 200 or 300 MPa (5 min, 5 °C) or kept refrigerated (non-pressurized). In non-pressurized patties, NaCl-solubilized ...
Suitability of different varieties of peaches for producing minimally processed peaches preserved by high hydrostatic pressure and selection of process parameters
(2017-05)
Fresh-cut products represent an easy way to include fruits in everyday meals. The aim of this work was to evaluate the suitability of two cultivars for high pressure processing (HPP), and to establish the principal parameters ...
Effect of high pressure processing and vacuum packaging on the preservation of fresh-cut peaches
(2015-06)
Nowadays consumers demand fresh-cut fruits free from additives and with appealing appearance. High pressure processing (HPP) could be a suitable alternative to preserve fresh-cut fruit, since it is less aggressive than ...
Rapid autographic method for detection of enzymatic browning inhibitors based on enzyme immobilization
(2018-07)
This work describes a TLC-coupled bioautographic assay suitable for the separation and detection of apple polyphenol oxidase (PPO) inhibitors from natural extracts. PPO was immobilised in agar containing L-DOPA as substrate ...
Los procesos de fritura y su relación con los valores nutricionales y la inocuidad: Una visión integral desde la Seguridad Alimentaria
(Universidad Nacional de Córdoba, 2020-07)
Durante la cocción de los alimentos, ocurre gran número de reacciones físico-químicas, las cuales tienen impacto tantoen sus propiedades sensoriales como nutricionales. Debido a la creciente utilización de la fritura como ...
Suplementación invernal de borregos en condiciones extensivas: Uso de alimento balanceado con sal como limitador del consumo
(Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, 2019-08)
La suplementación invernal de borregos es una técnica que beneficia el crecimiento y desarrollo de los animales en su primer año de vida, aumentando a su vez la producción de lana y carne de los establecimientos ovinos. ...
Análisis del abordaje de la Naturaleza de la Ciencia y la Tecnología en los libros de "Biología" y de "Salud y Adolescencia" a partir del tema de la alimentaciónAnalysis of the approach of the Nature of Science and Technology in the books of “Biology” and “Health and Adolescence” from the topic of food
(Universidade de Aveiro. Centro de Investigação Didática e Tecnologia na Formação de Formadores, 2019-10-21)
En Argentina, más específicamente en la Provincia de Buenos Aires, los contenidos CTS fueron incluidos dentro de los diseños curriculares de diversas asignaturas a partir del tratamiento de la Naturaleza de la Ciencia y ...
High Hydrostatic Pressure-Based Combination Strategies for Microbial Inactivation of Food Products: The Cases of Emerging Combination Patterns
(2022-05-11)
The high demand for fresh-like characteristics of vegetables and fruits (V&F) boosts the industrial implementation of high hydrostatic pressure (HHP), due to its capability to simultaneously maintain original organoleptic ...