info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Evaluación del comportamiento reológico y características texturales de la goma extraída a partir de semilla de algarroba (Prosopis pallida Kunth)
Autor
Herrera Muñoz, Bertha
Serquen Urteaga, Gloria Evileni
Resumen
Infraestructura, Tecnología y Medio Ambiente El objetivo de esta investigación fue extraer la goma del endospermo de las
semillas de algarrobo peruano (Prosopis pallida Kunth) y caracterizar el
comportamiento reológico y características texturales de sus soluciones a diferentes
concentraciones (0.5, 1, 1.5 y 2%). Se empleó un viscosímetro rotacional el cual
permitió determinar que las soluciones a diferentes concentraciones se ajustaron a un
modelo pseudoplastico. Para determinar las características texturales se utilizó el
método de Back Extrusion, donde en los resultados se evidencio que no existe
diferencias significativas en las propiedades texturales (p>0.05) de 0.5, 1 y 1.5% de
concentración, pero si para las soluciones de goma al 2%, debido a que presentaron
elevados valores de viscosidad a pequeñas concentraciones y en todos los
parámetros texturales evaluados. Se determinó el análisis proximal de la goma
mediante los métodos de AOAC Internacional, donde se obtuvo un contenido de
humedad de 12.01%, proteínas 4.78% y cenizas 1.40%. Tesis