Polifenoles totales y capacidad antioxidante del zumo y extracto fluido de la cáscara de Punica granatum var. Wonderful

Abstract

El presente trabajo de investigación buscó cuantificar polifenoles totales y determinar la capacidad antioxidante en zumo y extracto fluido de la cáscara de Punica granatum variedad Wonderful. La fruta fue proporcionada por una empresa ubicada en Alto Salaverry. Se preparó un extracto hidroalcohólico al 70 % por el método de percolación. Los polifenoles totales se cuantificaron por el método de Folin – Ciocalteu utilizando como patrón al ácido gálico en un espectrofotómetro UV-VIS, y la actividad antioxidante se determinó mediante el método DPPH. El contenido fenólico en zumo y extracto fluido fue de 641,54 mg equivalentes de ácido gálico /100 mL zumo y 24 264,61 mg equivalentes de ácido gálico /100 g muestra seca, respectivamente. La actividad antioxidante en zumo y extracto fluido fue de 58,14 y 57,68 %, respectivamente. Se determinó polifenoles totales y capacidad antioxidante en zumo y extracto fluido de la cáscara de Punica granatum var. Wonderful.

ABSTRACT The present research work sought to quantify total polyphenols and determine the antioxidant capacity in juice and fluid extract of peel of Punica granatum variety Wonderful. The fruit was provided by a company located in Alto Salaverry. A 70% hydroalcoholic extract was prepared by the percolation method. The total polyphenols were quantified by the Folin – Ciocalteu method using gallic acid as a standard in a UV-VIS spectrophotometer, and antioxidant activity was determined by the DPPH method. The phenolic content in juice and fluid extract was 641,54 mg gallic acid equivalents/100 mL juice and 24 264,61 mg gallic acid equivalents/100 g dry sample, respectively. The antioxidant activity in juice and fluid extract was 58,14 and 57,68%, respectively. Total polyphenols and antioxidant capacity were determined in the juice and fluid extract of the peel of Punica granatum var. Wonderful.