| dc.description.abstract | Los aceites de origen marino son hoy en día, valiosos productos con gran aplicación nutricional y alimentaria por su alto contenido de ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) de cadena larga. Originalmente estos aceites eran solo un sub-producto de la fabricación de harina de pescado, sin embargo, la investigación en los últimos años ha demostrado sus importantes beneficios en la salud tanto humana como animal.
Los Omega 3 son una familia de ácidos grasos, dentro de los que encontramos al ALA (que es un ácido graso esencial), el EPA y el DHA (ambos ácidos grasos poliinsaturados). El ALA; tras sucesivas denaturaciones y elongaciones se trasforma en EPA y posteriormente en DHA; actuando éstos últimos a nivel cerebral mejorando la estructura y funcionamiento.
El objetivo de este estudio fue desarrollar un nuevo suplemento alimenticio polivitamínico que contuviera aceite de pescado rico en omega 3, ampliando así la extensa gama de productos que cuenta Laboratorios Prater S.A. Además este producto debería ser atractivo a los niños, teniendo en cuenta que el aceite de pescado de origen marino enriquecido con Omega 3 presenta un aroma y sabor característico que es poco aceptado por ellos.
Para lograr este objetivo, se realizaron formulaciones de manera experimental, las cuales fueron evaluadas según los requerimientos del laboratorio, en cuanto a la viscosidad, peso específico, pH, separación de fases y las características organolépticas. Dando énfasis al aroma y saborización de la emulsión, se desarrolló un panel de evaluación, con la elaboración de encuestas, las que fueron respondidas por los voluntarios, con el propósito de asegurar las preferencias y aceptaciones de este nuevo suplemento alimenticio.
Al finalizar este trabajo, se logró desarrollar una nueva formulación de una emulsión oral polivitamínica pediátrica con EPA y DHA, con una concentración no menor a 500mg/5mL de EPA y DHA, con sabor y aroma a sandia/anís, de color blanco, aspecto lechoso, no transparente, libre de partículas extrañas, resultando ser un suplemento alimenticio que posee características organolépticas agradables y en conformidad a los requerimientos de Laboratorios Prater S.A. | |
