En la presente investigación se propuso efectuar un análisis comparativo realizado al queso elaborado con la enzima proteolítica ficina la cual es proveniente del látex de Ficus carica conocida como (higuera). ya que su actividad proteolítica se manifiesta al desnaturalizar sus proteínas sustrato mediante la ruptura de los enlaces disulfuro generados por aminoácidos sulfurados identificada como cisteína ya que pertenece al grupo de las tiol proteasas y es muy similar a la papaína que se extrae del látex de papaya, y al queso comercial, para lo cual se utilizó la prueba T-student, con tamaño de unidad de 4 litros con 5 repeticiones donde en el análisis físico-químico se obtuvo valores similares en % de humedad, Aw, pH a excepción de la proteína ya que existe una diferencia de 8,86%; Mientras que  la actividad enzimática presenta valores de 14,87 U/mg de proteína con un tiempo de 58 segundos correspondientes a una eficaz velocidad enzimática y tiempo de coagulación.  No se reportó presencia de microorganismos patógenos en el análisis microbiológico. En el análisis sensorial se utilizó la prueba de preferencia pareada donde el 100% de catadores prefirió el queso fresco comercial. Se recomienda realizar una purificación enzimática para mejorar el contenido de proteína.In the present investigation, it was proposed to carry out a comparative analysis of cheese made with the proteolytic enzyme ficin, which is derived from the latex of Ficus carica known as (fig). since its proteolytic activity is manifested by denaturing its substrate proteins by breaking the disulfide bonds generated by sulforated amino acids identified as cysteine ​​since it belongs to the group of thiol proteases and is very similar to papain that is extracted from papaya latex, and commercial cheese, for which the T-student test was used, with a unit size of 4 liters with 5 repetitions where in the physical-chemical analysis similar values ​​were obtained in% of humidity, Aw, pH except for protein since there is a difference of 8.86%; While the enzymatic activity presents values ​​of 14.87 U / mg of protein with a time of 58 seconds corresponding to an effective enzymatic speed and clotting time. No presence of pathogenic microorganisms was reported in the microbiological analysis. In the sensory analysis, the paired preference test was used where 100% of tasters preferred commercial fresh cheese. Enzymatic purification is recommended to improve protein content.