Eryngium foetidum L. (Apiaceae) is a vegetable used as spice and medicinal plant in tropical regions. The present study was aimed to evaluate the production of biomass and antioxidant compounds in leaves of E. foetidum in relation to maturity of leaves, pruning of inflorescence, luminosity and nitrogen fertilization. Two field studies were carried out. In the first experiment we evaluated yield, the concentration of primary metabolites, bioactive compounds and the activity of oxidative enzymes in leaves in relation to the pruning of floral stalks in different growth phases. Significantly differences were observed in leaf biomass and in the levels of antioxidant compounds. The highest contents of flavonoid, phenolic compounds, chlorophylls and carotenoids were observed during the initial phases of growth, between 60 and 90 days after germination. Anthocyanins were concentrated with the maturity of leaves, after 200 days. A reduction in the concentrations of bioactive compounds and antioxidant activity was observed with increase in the activity of peroxidase and polyphenoloxidase. In the second experiment, the production of biomass, essential oil, phenolic compounds and mineral nutrients were evaluated in the leaves in relation to 50% shading and different levels of nitrogen fertilization (0, 40, 80, 120, 160 kg ha-1). Significantly differences were observed in plant growth and in the concentrations of essential oil, pigments, phenolic compounds, mineral nutrients and antioxidant activity measured by DPPH radical. The highest biomass production was achieved in non-shaded environment. The total biomass and leaf biomass showed significantly linear increase as a function of the nitrogen fertilization levels. Overall, shading had significantly negative effect in the production of essential oil, total polyphenols, flavonoids, chlorogenic acid, ferulic acid and p-coumaric acid. However, the highest contents ...Eryngium foetium (Apiaceae) é uma hortaliça utilizada como tempero e planta medicinal em regiões tropicais. O presente estudo teve com objetivo de avaliar a produção de biomassa e compostos bioativos em folhas de E. foetidum em relação à maturidade das folhas, poda da inflorescência, luminosidade e fertilização nitrogenada. Foram realizados dois experimentos. No primeiro experimento foram avaliadas produtividade, concentração de metabóltos primários, compostos bioativos e atividade de enzimas oxidativas nas folhas em relação à poda da inflorescência em diferentes fases de crescimento. Foram observadas diferenças significativas na biomassa foliar e nas concentrações de compostos antioxidantes. As maiores concentrações de flavonoides, compostos fenólicos, clorofilas e carotenoides foram observadas durante as fases iniciais de crescimento, entre 60 e 90 dias após a germinação. As antocianinas concentraram-se com a maturidade das folhas, após 200 dias. Uma redução na concentração de compostos bioativos e atividade antioxidante foi observada com aumento na atividade da peroxidase e polifenoloxidase. No segundo experimento, foram avaliadas a produção de biomassa, óleo essencial, compostos fenólicos e nutrientes minerais nas folhas em relação ao sombreamento 50% e diferentes níveis de fertilização nitrogenada (0, 40, 80, 120 e 160 kg ha-1). Foram observadas diferenças significativas no crescimento e nas concentrações de óleo essencial, pigmentos, compostos fenolicos, nutrientes minerais e na atividade antioxidante frente ao radical DPPH entre os tratamentos. A maior produção de biomassa foi obtida em ambiente sem sombreamento. As biomassas total e foliar apresentaram aumentos lineares significativos em função dos níveis de fertilização nitrogenada. No geral, o sombreamento teve efeito negativo significativo na produção de óleo essencial, polifenois ...