Dissertação
Obtenção e caracterização dos óleos obtidos dos frutos Tucumã (astrocaryum vulgare), Pupunha (Bactris gasipaes) e Bacupari (Garcinia gardneriana)
Registro en:
GUALBERTO, Larissa da Silva. Obtenção e caracterização dos óleos obtidos dos frutos Tucumã (astrocaryum vulgare), Pupunha (Bactris gasipaes) e Bacupari (Garcinia gardneriana). 2022. 61f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal do Tocantins, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Palmas, 2022.
Autor
Gualberto, Larissa da Silva
Institución
Resumen
Brazil has a wide variety of native and exotic fruit species with potential and interest for
the industry. In the face of such wealth, the Amazonian fruits, tucumã, peach palm and
bacupari stand out and their by-products that draw attention for moving the economy of
many states in the northern region, however, without added value. Thus, the objective of
this work is to characterize the seeds of tucumã (Astrocaryum vulgare), peach palm
(Bactris gasipaes) and bacupari (Garcinia Gardneriana) fruits, as well as to obtain and
evaluate the properties of the oils obtained from the pulp and seeds of these fruits, with
a view to adding value. Therefore, physicochemical analyzes were carried out on the
seeds, which showed the potential of the seeds in terms of fiber content, mineral
content, carbohydrates. In addition, the seeds of tucumã and peach palm stood out as
raw materials with high lipid content. The bacupari seed proved to be a source of
carotenoids and vitamins. The fruit seeds also showed significant value for phenolic
compounds and antioxidant activity (DPPH, FRAP, and β-carotene). The search for
anti-nutritional compounds allowed the identification of total phytates and tannins in
bacupari and tucumã seeds. As for the oils obtained from the pulp and seed fractions of
the fruits, the parameters evaluated showed satisfactory results regarding the degree of
unsaturation, through the refraction and iodine indices. The saponification index was
also presented accordingly. For acidity, the samples of tucumã fruit seeds and pulp meet
the Codex Alimentarius and IN N° 87/2021. Regarding the chemical composition of the
oils, the seed of the tucumã fruit presented 90,42% of saturated fatty acids in its
composition, characterizing it as fat or butter. In addition, the peach palm pulp also
presented saturated fatty acids, such as: lauric (C12:0) and myristic (C14:0) acids,
standing out for the two fractions mentioned, with lauric acid being the biggest
contribution to the degree of saturation. -linolenic fatty acids were also detected in
tucumã and peach palm pulp, oleic acid in all samples and linoleic acid in almost all
fractions, except peach palm seed. The atherogenicity and thrombogenicity indices
related to the evaluated acids showed satisfactory values for the oil extracted from peach
palm and tucumã pulp. In this way, the fruits and their by-products studied have
potential for both the food industry and the development of cosmetics and
pharmaceuticals. O Brasil possui uma grande variedade de espécies frutíferas nativas e exóticas com
potencial e interesse para indústria. Diante de tamanha riqueza, destacam-se os frutos
amazônicos, tucumã, pupunha e bacupari e seus subprodutos que chama a atenção por
movimentar a economia de muitos estados da região norte, porém, sem valor agregado.
Desse modo, objetivo desse trabalho, é caracterizar as sementes dos frutos tucumã
(Astrocaryum vulgare), pupunha(Bactris gasipaes) e bacupari (Garcinia Gardneriana)
bem como, obter e avaliar as propriedades dos óleos obtidos a partir da polpa e semente
desses frutos, com vistas na agregação de valor. Para tanto, foram realizadas nas
sementes, análises físico-químicas que apontaram o potencial das sementes quanto ao
teor de fibra, conteúdo mineral, carboidratos. Além disso, as sementes do tucumã e da
pupunha se destacaram como matérias primas de alto contéudo lipídico. A semente do
bacupari mostrou ser fonte de carotenoides e vitamina. As sementes dos frutos
apresentaram, ainda, valor expressivo para compostos fenólicos e atividade
antioxidantes (DPPH, FRAP,e β-caroteno). A busca por compostos antinutricionais
permitiu a identificação de fitatos e taninos totais nas sementes do bacupari e tucumã.
Quanto aos óleos obtidos das frações polpa e semente dos frutos, os parâmetros
avaliados mostraram resultados satisfatórios quanto ao grau de insaturação, através dos
índices de refração e de iodo. O índice de saponificação também se apresentou em
conformidade. Para acidez, as amostras das sementes dos frutos e polpa do tucumã
atendem ao Codex Alimentarius e a IN N° 87/2021. No que tange a composição
química dos óleos, a semente do fruto tucumã, apresentou 90,42% de ácidos graxos
saturados em sua composição, caracterizando-se como gordura ou manteiga. Além
disso, a semente da pupunha, também apresentou ácidos graxos saturados, como: ácidos
láurico (C12:0) e mirístico (C14:0) se destacando para as duas frações citadas, sendo o
ácido láurico de maior contribuição quanto ao grau de saturação. Também foram
detectados ácidos graxos -linolênico, nas polpas de tucumã e pupunha, ácido oleico em
todas as amostras e ácido linoleico em quase todas as as frações, exceto a semente de
pupunha. Os índices de aterogenicidade e trombogenicidade relacionados aos ácidos
avaliados, se mostraram valores satisfatórios para o óleo extraído da polpa de pupunha e
tucumã. Desta maneira, os frutos e seus subprodutos estudados apresentam potencial
tanto para a indústria de alimentos quanto para o desenvolvimento de cosméticos e
fármacos.