Dissertação
Estudo comparativo da composição nutricional e análise da rotulagem de whey protein concentrado, isolado e hidrolisado
Autor
Oliveira, Luisa Cordeiro de
Institución
Resumen
Milk is a food with a complex compositional matrix, generally represented by proteins,
lipids, carbohydrates, vitamins, inorganic elements and water. Proteins comprise one
of its main nutrients, providing indispensable amino acids and amino groups for the
biosynthesis of non-indispensable amino acids. Whey is used for the production of
whey protein, a product widely used by athletes and non-athletes for food
supplementation to help meet nutritional demands and is considered a food rich in
high quality protein because of its abundant concentration of indispensable amino
acids (mainly branched chain amino acids). In Brazil, there is no legislation that
specifically regulates whey protein-based food supplements. The objective of this
study was to evaluate the nutritional composition, list of ingredients and aminogram
table present in the labeling of whey protein products and their adequacy to the
current legislation. A comparative analysis of the labeling of whey protein based
supplements, concentrated, isolated and hydrolyzed, was performed. It was verified
that the isolated and hydrolyzed whey protein supplements do not differ in their
protein contents and the concentrated whey protein supplement presents significantly
different (lower) protein content than the contents of the hydrolyzed and isolated
whey protein supplements. A lack of standardization was observed regarding product
labeling, with a lack of uniformity in the units of measurement used. Thus, it can be
concluded that the nutritional information presented on the evaluated labels complies
with the legislation, however, it is evident the need for a legislation that establishes
criteria for the standardization of the labeling of these products. O leite é um alimento de complexa matriz composicional, de forma geral,
representada por proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas, elementos inorgânicos
e água. As proteínas compreendem um dos seus principais nutrientes, fornecem
aminoácidos indispensáveise grupos amino para a biossíntese dos aminoácidos não
indispensáveis. O soro do leite é usado para a produção de whey protein, um
produto amplamente utilizado por atletas e não atletas para a suplementação
alimentar a fim de auxiliar no suprimento das demandas nutricionais sendo
considerado um alimento rico em proteínas de alta qualidade por causa de sua
abundante concentração aminoácidos indispensáveis (principalmente aminoácidos
de cadeia ramificada). No Brasil não há legislação que regulamente especificamente
o suplemento alimentarà base de proteína do soro do leite. O objetivo deste trabalho
foi avaliar a composição nutricional, lista de ingredientes e tabela de aminograma
presentes na rotulagem dos produtos à base de whey protein e sua adequação às
legislações vigentes. Foi realizadaanálise comparativa da rotulagem dos
suplementos a base de whey protein, concentrado, isolado e hidrolisado. Verificouse que os suplementos isolados e hidrolisados não diferem nos seus teores de
proteínas e o suplemento alimentar concentrado apresenta teor de proteínas
significativamente diferente (menor) do que os teores dos suplementos alimentares
hidrolisados e isolados. Observou-se falta de padronização quanto à rotulagem dos
produtos, como ausência de uniformidade nas unidades de medida utilizadas. Assim
conclui-se que as informações nutricionais apresentadas nos rótulosavaliados
atendem à legislação, todavia evidencia-se a necessidade de uma legislação que
estabeleça critérios para a padronização da rotulagem desses produtos.