Amostragem e preparo da amostra Atividade de água Umidade e sólidos totais Conteúdo mineral fixo ou cinzas lipídeos Método Bligh Dyer Método Soxhlet Proteínas Método Kjeldahl Método Lowry Método Biureto Carboidratos Método Eynon-Lane Método de Ácido Dinitrossalicílico (DNS) Método Somogyi-Nelson Determinação de amido Fibras Fibra insolúvel Fibra insolúvel - digestor semi-industrial Sólidos solúveis Acidez titulável Medida de ph em alimentos Vitamina C Método Tillmans Método com iodato de potássioO caderno acadêmico Roteiro de aulas práticas da disciplina de análise de alimentos é o resultado da compilação de práticas de análise de composição proximal de alimentos, bem como das análises físicas que contribuem para a avaliação de um alimento ou produto alimentício. O texto abrange os aspectos básicos da química de alimentos, tendo em vista o importante papel que esta desempenha em muitas áreas da Ciência e da Tecnologia de Alimentos e a necessidade de fornecer uma descrição detalhada dos principais procedimentos técnicos utilizados.