| dc.contributor | Santana, Luciana Cristina Lins de Aquino | |
| dc.creator | Lima, Juliana dos Santos | |
| dc.date | 2022-08-11T19:30:30Z | |
| dc.date | 2022-08-11T19:30:30Z | |
| dc.date | 2014-07-12 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-28T22:52:19Z | |
| dc.date.available | 2023-09-28T22:52:19Z | |
| dc.identifier | LIMA, Juliana dos Santos. Fermentação em estado sólido de resíduos do processamento de frutas : acerola (Mapighia glabra L.), mangaba (Harconia speciosa) e graviola (Annona muricata) para a obtenção de compostos bioativos. 2014. 98 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2014. | |
| dc.identifier | http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/16090 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9079888 | |
| dc.description | The fruit waste due to the high nutritional content, have the potential to be used fresh or as
substrate in biotechnological processes. The solid state fermentation (SSF) has been
identified in recent years as an effective strategy for bioactive compounds from agroindustrial residues. In this context, the aim of this work was to evaluate the potential use of
waste acerola (Malpigia glabra) mangaba (Harconia speciosa) and soursop (Annona
muricata) as substrate for the production of bioactive compounds (phenolics and flavonoids)
from SSF with Aspergillus niger. Initially various solvents were tested for extraction of
compounds in fruit waste, and selected acetone at 80%. Among the waste, acerola showed a
higher content of phenolic compounds and flavonoids, but because of the lack of adaptation
of the micro-organism to the residue, the fermentations were carried out with the residue of
soursop varying the temperature and humidity of residue according experimental design
central composite rotational. The SSF of soursop residue resulted in higher total phenolic
compounds concentration than the obtained on unfermented waste, when used fermentation
temperature of 40 ° C and humidity of 30% residue at 120 h of fermentation. However, the
greatest antioxidant capacity was obtained when using temperature at 30°C and 50%
humidity of residue. In the fermented 2 (47 ° C Temperature / Humidity 36% residue), 5 (30
° C Temperature / Humidity residue of 50%), 7 (Temperature 40 ° C / humidity 30% of the
residue) and 8 (temperature 40 ° C / humidity 70% of the residue) which showed higher
concentrations of phenolic compounds and flavonoids, the protocatechuic acid compound,
not present in the unfermented soursop residue, was identified. An unidentified compound
was detected in fermented 8 with highest concentration than that obtained in the
unfermented soursop residue. Consequently, the soursop residue showed potential to be used
as substrate for the production of bioactive compounds in solid state fermentation, making it
an interesting alternative for future industrial applications. | |
| dc.description | Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq | |
| dc.description | Os resíduos de frutas devido ao elevado teor nutricional, apresentam potencial para serem
utilizados in natura ou como substrato em processos biotecnológicos. A fermentação em
estado sólido (FES) tem sido apontada nos últimos anos como uma estratégia eficiente para
de compostos bioativos a partir de resíduos agroindustriais. Neste contexto, o objetivo deste
trabalho, foi avaliar o potencial de utilização de resíduos de acerola (Malpigia glabra)
mangaba (Harconia speciosa) e graviola (Annona muricata), como subtrato para a produção
de compostos bioativos (fenólicos e flavonóides totais) a partir da FES com Aspergillus
niger. Inicialmente vários solventes foram testados para a extração dos compostos nos
resíduos de frutas, sendo selecionado a acetona a 80%. Dentre os resíduos, o de acerola
apresentou maior teor de compostos fenólicos e flavonóides totais, porém devido a falta de
adaptação do micro-organismo ao resíduo, as fermentações foram realizadas com o resíduo
de graviola variando-se a temperatura e umidade do substrato segundo delineamento
composto central rotacional. A FES do resíduo de graviola proporcionou um aumento de
compostos fenólicos totais em relação ao resíduo não fermentado, quando utilizado
temperatura de fermentação de 40°C e umidade de resíduo de 30% em 120 h de
fermentação. Contudo, a maior capacidade antioxidante foi obtida no fermentado quando
utilizada temperatura de 30°C e 50% de umidade do resíduo. Nos resíduos fermentados com
maiores teores de compostos fenólicos e flavonóides totais, os quais corresponderam aos
fermentados 2 (Temperatura 47°C/Umidade do resíduo 36%), 5 (Temperatura
30°C/Umidade do resíduo 50%), 7 (Temperatura 40°C/Umidade do resíduo 30%) e 8
(Temperatura 40°C/Umidade do resíduo 70%) foi identificado o composto ácido
protocatecuico não presente no resíduo de graviola não fermentado. Um composto não
identificado foi detectado no fermentado 8 com concentração bem maior do que a obtida no
resíduo de graviola não fermentado. Diante do exposto, o resíduo de graviola demonstrou
potencial para ser usado como substrato na produção de compostos bioativos por
fermentação em estado sólido, tornando-se uma alternativa interessante para futuras
aplicações industriais. | |
| dc.description | São Cristóvão | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Sergipe | |
| dc.subject | Tecnologia de alimentos | |
| dc.subject | Resíduo de fruta | |
| dc.subject | Cromatografia líquida | |
| dc.subject | Microorganismo | |
| dc.subject | Fermentação | |
| dc.subject | Estado sólido | |
| dc.subject | Resíduo de fruta | |
| dc.subject | Fermentação em estado sólido | |
| dc.subject | Cromatografia líquida | |
| dc.subject | Micro-organismo | |
| dc.subject | Fruit residue | |
| dc.subject | State solidfermentation | |
| dc.subject | Liquid chromatography | |
| dc.subject | Microorganism | |
| dc.subject | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | |
| dc.title | Fermentação em estado sólido de resíduos do processamento de frutas : acerola (Mapighia glabra L.), mangaba (Harconia speciosa) e graviola (Annona muricata) para a obtenção de compostos bioativos | |
| dc.type | Dissertação | |
