| dc.contributor | Menezes, Sônia de Souza Mendonça | |
| dc.creator | Queiroz, Greiziene Araújo | |
| dc.date | 2023-05-16T18:58:29Z | |
| dc.date | 2023-05-16T18:58:29Z | |
| dc.date | 2023-02-27 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-28T22:45:01Z | |
| dc.date.available | 2023-09-28T22:45:01Z | |
| dc.identifier | QUEIROZ, Greiziene Araújo. A expressão territorial da comida de rua em Ilhéus e Itabuna-BA. 2023. 233 f. Tese (Doutorado em Geografia) - Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2023. | |
| dc.identifier | http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/17557 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9077008 | |
| dc.description | The objective of this thesis is to understand the territorial expression of street food in IlhéusBA and Itabuna-BA. In consonance with this design, the following specific objectives were
outlined: to establish the connections between the history of food and technique; to analyze the
urban food system with emphasis on street food; to investigate the stages of elaboration,
commerce and consumption that compose the street food circuit and to discuss the function of
street food in the economic and sociocultural spheres. The proposed study focuses on three
categories of analysis, namely: technique, work, and territory. To investigate the technique, we
resort to the history of food, the knowledge and skills, and the objects involved in the theme.
The work is elucidated through the stages of food elaboration, commerce, and consumption.
Territory is highlighted in economic and cultural relations, in the appropriation of space by
informal labor, in the identity of food and in territorial ties. It starts from the problematic of
structural unemployment and its consequences for those who live of street food.
Methodologically, we opted for bibliographical research and for the collection of secondary
data in official institutions. We also used a field diary, observation spreadsheet, photographic
records with the use of a portable studio, and semi-structured interviews with the snowball
technique to obtain primary data. The results point to the need to reformulate the concept of
street food, proposed in this research as eating, food and drinks territorialized in public spaces,
bearers of territorial bonds and sociability. It is also considered that street food manifests itself
without constraint by being accessible in terms of price and location. It is expressed by
visibility, spread in streets, squares, beaches, and sidewalks in the form of stands, tents,
bicycles, carts, trailers, food trucks or the human body carrying objects such as plastic bags,
polystyrene, cauldrons, and plastic boxes. Whether in the daily fixity rooted in the squares, in
the kiosks, around public institutions, or in the fluidity in the territorial circularity movement
that goes into stores, clinics and commercial buildings, the traffic and the sands of the coast. It
is expressed in the organization of individual work, family or employer relations, also in the
physiognomic change of the street food for breakfast, lunch, and dinner in function of work
and/or leisure. It is concluded that street food contributes to the circulation of money in the city
in the consumption of equipment, inputs and food for eating preparation; it is an important part
of the meal system at an accessible cost, which alleviates hidden hunger and food fragility in
urban centers; it enhances the local culture; it contributes to the well-being by satiety, by
commensality, by the mixofilia and by leisure; and it is still a temporary occupation in high
season, an extra income for those who have a formal job and a craft for those who dedicate
themselves exclusively to this activity. | |
| dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES | |
| dc.description | O objetivo desta tese é compreender a expressão territorial da comida de rua em Ilhéus e
Itabuna-BA. Em consonância com esse desígnio, foram traçados os seguintes objetivos
específicos: estabelecer os nexos entre a história da alimentação e a técnica; analisar o sistema
alimentar urbano com ênfase na comida de rua; investigar as etapas de elaboração, comércio e
consumo que compõem o circuito da comida de rua e discutir a função da comida de rua nos
âmbitos econômico e sociocultural. O estudo proposto centra-se em três categorias de análise,
são elas: a técnica, o trabalho e o território. Para investigar a técnica, recorre-se à história da
alimentação, aos saberes e fazeres e aos objetos envoltos na temática. O trabalho é elucidado
por meio das etapas de elaboração, comércio e consumo da comida. O território é evidenciado
nas relações de consumo, econômicas e culturais, na apropriação do espaço pelo trabalho
informal, nos alimentos identitários e nos vínculos territoriais. Parte-se da problemática do
desemprego estrutural e seus desdobramentos para aqueles que vivem da comida de rua.
Metodologicamente, optou-se pela pesquisa bibliográfica e pela coleta de dados secundários
em instituições oficiais. Utilizou-se também do diário de campo, de planilha de observação, de
registros fotográficos, com a utilização de estúdio portátil, entrevistas semiestruturadas com a
técnica snowball para obtenção de dados primários. Os resultados apontam para a necessidade
de reformulação do conceito de comida de rua, proposto nesta pesquisa como alimentos,
comidas e bebidas territorializados nos espaços públicos, portadores de vínculos territoriais e
de sociabilidade. Considera-se também que a comida de rua se manifesta sem constrangimento
por ser acessível quanto ao preço e à localização. Expressa-se pela visibilidade, espraiada em
ruas, praças, praias e calçadões em forma de bancas, barracas, bicicletas, carrinhos, trailers,
food trucks ou do corpo humano portando objetos como sacos plásticos, isopor, caldeirão e
caixas plásticas. Seja na fixidez cotidiana enraizada nas praças, nos quiosques, em torno das
instituições públicas, como também pela fluidez no movimento de circularidade territorial que
adentra lojas, clínicas e prédios comerciais, o trânsito e as areias do litoral. Expressa-se na
organização do trabalho individual, familiar ou em relações patronais e também na mudança
fisionômica da comida de rua do café da manhã, do almoço e do jantar em função do trabalho
e/ou do lazer. Conclui-se que a comida de rua contribui com a circulação do dinheiro na cidade
no consumo equipamentos, insumos e alimentos para elaboração da comida; é parte importante
do sistema de refeições a um custo acessível, o que ameniza a fome oculta e a fragilidade
alimentar nos centros urbanos; enaltece a cultura local; contribui com o bem-estar pela
saciedade, pela comensal idade pela mixofilia e pelo lazer; e ainda é uma ocupação temporária
na alta estação, uma renda extra para os que possuem emprego formal e um ofício para os que
se dedicam exclusivamente a essa atividade. | |
| dc.description | São Cristóvão | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Pós-Graduação em Geografia | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Sergipe (UFS) | |
| dc.subject | Geografia econômica | |
| dc.subject | Territorialidade humana | |
| dc.subject | Alimentos de rua | |
| dc.subject | Ilhéus (BA) | |
| dc.subject | Itabuna (BA) | |
| dc.subject | Aspectos econômicos | |
| dc.subject | Trabalho informal | |
| dc.subject | Comunidades | |
| dc.subject | Desenvolvimento | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.subject | Aspectos sociológicos | |
| dc.subject | Vínculos territoriais | |
| dc.subject | Técnica | |
| dc.subject | Trabalho informal | |
| dc.subject | Alimentos identitários | |
| dc.subject | Comensalidade | |
| dc.subject | Territorial bonds | |
| dc.subject | Technique | |
| dc.subject | Informal work | |
| dc.subject | Identity food | |
| dc.subject | Commensality | |
| dc.title | A expressão territorial da comida de rua em Ilhéus e Itabuna-BA | |
| dc.type | Tese | |
