| dc.identifier | ARAGÃO, Erika de Melo. Principais fraudes no leite de bovinos: tipos, métodos de detecção e impactos na saúde pública. 2021. 40 f. Monografia (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Sergipe, Núcleo de Graduação em Zootecnia, Nossa Senhora da Glória, Sergipe, 2021. | |
| dc.description | A cadeia produtiva do leite tem um papel muito importante para a economia brasileira, pois o
leite é um alimento bastante nutritivo e está presente em todas as fases de vida das pessoas.
Embora possua grande importância nutricional e funcional, o leite está sujeito a ações
fraudulentas em qualquer parte do seu processamento, o que altera a sua qualidade e capacidade
de utilização industrial. As adulterações nos alimentos têm sido motivo de investigações,
principalmente pela preocupação cada vez maior com a segurança dos alimentos e a saúde
pública. Esta revisão de literatura tem como objetivo abordar a ocorrência de fraudes no leite
no Brasil e no Mundo, bem como os principais tipos, os métodos de detecção e os impactos
para os consumidores. O propósito dessas burlas no leite é aumentar o volume, camuflar a
acidez e conservar; a mais frequente é a de adição de água que geralmente está associada às
outras adulterações, como a adição de substâncias reconstituintes, neutralizantes e
conservantes, com o intuito de encobrir a alteração da composição físico-química, dificultando
sua detecção. Contudo, existem diversos métodos de identificação de adulterações
determinados pelo Ministério de Agricultura Pecuária e Abastecimento do Brasil (MAPA),
sendo os mais utilizados: índice crioscópico, densidade, amido, detecção de peróxido de
hidrogênio e neutralizantes de acidez. Como resultado, as fraudes apresentam risco para a
saúde, uma vez que são adicionados ingredientes impróprios para o consumo ou até mesmo os
mais comuns nos alimentos, que podem gerar consequências graves por possuírem
contraindicações, além de diminuírem os componentes nutricionais. Dessa maneira, é
importante o aprimoramento dos métodos de detecção em decorrência da constante evolução
das formas de se fraudar o leite, tal como a participação ativa dos órgãos fiscalizadores em toda
a cadeia produtiva para garantir um alimento seguro e de boa qualidade ao consumidor. | |
