| dc.contributor | Zancanela, Vittor Tuzzi | |
| dc.creator | Gonçalves, Eliana Dias | |
| dc.date | 2021-08-23T13:10:15Z | |
| dc.date | 2021-08-23T13:10:15Z | |
| dc.date | 2021-06-30 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-28T22:34:32Z | |
| dc.date.available | 2023-09-28T22:34:32Z | |
| dc.identifier | GONÇALVES, Eliana Dias. Controle de qualidade do leite de bovinos: da ordenha à indústria processadora do leite e seus derivados. 2021. 40 f. Monografia (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Sergipe, Núcleo de Graduação em Zootecnia, Nossa Senhora da Glória, 2021. | |
| dc.identifier | https://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/14512 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9072450 | |
| dc.description | Este trabalho tem como objetivo revisar os manejos de ordenha adotados para
a obtenção de uma matéria prima de qualidade e também as principais
análises a serem realizadas na indústria processadora do leite. Pois, o leite é
um produto que requer cuidados específicos, uma vez que suas características
biológicas, físicas e químicas são facilmente modificadas pela atuação de
micro-organismos e pela possível manipulação inadequada a que é submetido.
As Instruções Normativas foram atualizadas estabelecendo as características
que deve conter o leite para que ele seja de qualidade, bem como os
procedimentos de produção. Para obtenção de um leite de qualidade é
necessário á aplicação de boas práticas na ordenha, tais medidas envolvem o
odenhador, o ambiente em que os animais permanecem antes, durante e após
a ordenha e a rotina de ordenha. Assim como, a realização de procedimentos
pré e pós-ordenha que visa diminuir a contagem bacteriana advinda do
ambiente, bem como contaminação por bactérias contagiosas. E na indústria,
deve-se obrigatoriamente realizar análises diárias de qualidade no leite
estipuladas pelo MAPA, a fim de certificar se o mesmo está dentro dos padrões
de qualidade, no caso do leite cru refrigerado, os parâmetros físico-químicos
normalmente analisados são: acidez, crioscopia, densidade, gordura, sólidos
totais e sólidos totais não gordurosos. Dessa forma, analisar a qualidade do
leite tem como intuito garantir a segurança e qualidade dos produtos lácteos. | |
| dc.description | Nossa Senhora da Glória | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | NZOS - Núcleo de Graduação em Zootecnia – Nossa Senhora da Glória - Presencial | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Sergipe | |
| dc.subject | Zootecnia | |
| dc.subject | Gado leiteiro | |
| dc.subject | Bovinos | |
| dc.subject | Bovino de leite | |
| dc.subject | Análise | |
| dc.subject | Ordenha | |
| dc.subject | Qualidade do leite | |
| dc.subject | CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA | |
| dc.title | Controle de qualidade do leite de bovinos: da ordenha à indústria processadora do leite e seus derivados | |
| dc.type | Monografia | |
