Aplicação de plasma frio na produção de carnes e derivados: uma revisão

dc.contributorLima, Marieli de
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/031955322636736
dc.contributorAmante, Edna Regina
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/6285580635373430
dc.contributorSentanin, Michelle Andriati
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/1721216154351728
dc.creatorRodrigues, Isabela Silva
dc.date2022-01-19T14:10:24Z
dc.date2022-01-19T14:10:24Z
dc.date2021-12-17
dc.date.accessioned2023-09-28T20:32:20Z
dc.date.available2023-09-28T20:32:20Z
dc.identifierRODRIGUES, Isabela Silva. Aplicação de plasma frio na produção de carnes e derivados: uma revisão. 2021. 49 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2021.
dc.identifierhttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/33972
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9053185
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
dc.descriptionA crescente demanda por alimentos que proporcionem segurança ao consumidor, e que ao mesmo tempo atendam à qualidade e aos aspectos sensoriais semelhantes ao alimento natural faz com que a indústria de alimentos adote novas tecnologias de processamento. Diante disso, o trabalho tem como objetivo revisar e informar sobre a tecnologia de plasma a frio na indústria de cárneos, visando destacar os pontos relevantes nesta tecnologia emergente. Foi realizada uma análise do mecanismo de ação do plasma sobre os micro-organismos, e destacados os diferentes sistemas de geração de plasma, além de citar estudos recentes da aplicação de plasma a frio em produtos cárneos e derivados. Além disso, foram salientados os desafios dessa tecnologia não térmica, seus efeitos sobre a qualidade dos alimentos e as perspectivas futuras. A partir do levantamento bibliográfico, foi possível observar que o plasma frio é claramente uma ferramenta útil para a indústria de alimentos, ainda exigindo muito mais pesquisa e desenvolvimento para elucidar suas interações relacionadas aos alimentos. Conclui-se que os estudos com plasma a frio são promissores para descontaminação de produtos cárneos e dependendo das variáveis de operação, como período curto de aplicação, não há a deterioração significativa nos alimentos. O método de descarga de barreira dielétrica (DBD) mostrou-se o mais adotado para as carnes, por ser uma alternativa segura e de baixo custo para a indústria de processamento.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândia
dc.publisherBrasil
dc.publisherEngenharia de Alimentos
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectProcessos não térmicos
dc.subjectNon-thermal processes
dc.subjectPlasma frio
dc.subjectCold plasma
dc.subjectDescarga elétrica
dc.subjectElectrical discharge
dc.subjectProdutos de origem animal
dc.subjectAnimal products
dc.subjectProdutos cárneos
dc.subjectMeat products
dc.subjectCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
dc.titleAplicação de plasma frio na produção de carnes e derivados: uma revisão
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso


Este ítem pertenece a la siguiente institución