O consumo de barras de cereais tem sido cada vez mais popular em decorrência de sua praticidade e comodidade, além do grande valor funcional e nutricional presente em algumas formulações, promovendo alta demanda por inovações e variedades nesta categoria de mercado. Associado a isso, a utilização de resíduos agroindustriais provindos do processamento de frutas se torna uma interessante possibilidade de agregação de nutrientes aos produtos, além de reduzir o descarte de resíduos no ambiente. Entre as frutas maiores produtoras de resíduos, encontramse as uvas, largamente utilizadas nas indústrias de sucos e de vinhos. Diante deste contexto, objetivou-se desenvolver diferentes formulações de barra de cereal adicionada de farinha do bagaço de uva, visando avaliar seu potencial antioxidante e sua aceitação sensorial, além de obter um produto nutricionalmente saudável e com potencial funcional. Foram desenvolvidas quatro formulações de barra de cereal adicionadas em 0 , 20 , 30 e 40 de farinha do bagaço de uva. Realizou-se a caracterização tecnológica (textura, cor e atividade de água), composição centesimal, e de compostos bioativos para fenólicos totais e atividade antioxidante. Também foi realizada a análise sensorial nas barras de cereais por 100 provadores, através do teste afetivo, utilizando-se a escala hedônica estruturada de nove pontos e teste de intenção de compra. Após cada análise, os dados foram tabulados e analisados estatisticamente por meio do programa estatístico SISVAR. Os resultados demonstram que a substituição da farinha do bagaço de uva favorece o aumento do conteúdo de fenólicos totais no produto, assim como a atividade antioxidante em relação à formulação padrão. Para o conteúdo de fibra alimentar não houve diferença significativa entre as amostras. A impressão global apresenta valores entre 6,32 e 6,75 sendo a formulação com 30 de bagaço de uva melhor pontuada nesse parâmetro, como na intenção de compra. Desse modo é possível constatar que a farinha do bagaço de uva apresenta boa quantidade de compostos bioativos e atividade antioxidante nas barras de cereais. E por ter demonstrado boa aceitação em todas as formulações, além de outras agregações nutricionais e tecnológicas, torna-se uma ótima alternativa para o desenvolvimento de novas fontes alimentícias devido à importância desses componentes para o organismo humano.