Orientador : Luciano dos Santos BersotMonografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Palotina, Curso de Graduação em Medicina Veterinária.Inclui referênciasResumo : O presente relatório de estágio supervisionado obrigatório tem por finalidade relatar as atividades desenvolvidas no período de 01/08/2016 a 17/11/2016, no Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água - LACOMA, situado na Universidade Federal do Paraná - Setor Palotina. O estágio foi supervisionado e orientado pelo Profo. Dr. Luciano dos Santos Bersot e incluiu atividades relativas a inspeção de produtos de origem animal e ao controle microbiológico de alimentos. Foram desenvolvidas as seguintes atividades: análise de leite (teste de alizarol e álcool, crioscopia, determinação da acidez do leite, análise de microrganismos mesófilos, análise de microrganismos psicrotróficos proteolíticos, análise de bactérias ácido láticas) , análise de potabilidade de água , análise de Salmonella sp. (pré-enriquecimento, enriquecimento seletivo, isolamento, exame bioquímico preliminar, exame bioquímico complementar) , extração de DNA de Salmonella sp. para a futura realização de biologia molecular .