Após a colheita, as plantas medicinais precisam ser secas, visando preservar a qualidade dos constituintes químicos por longos períodos e manter sua ação terapêutica. No entanto, apesar de ser uma etapa essencial para a conservação, pode levar a degradação dos compostos de interesse medicinal, além de demandar alto consumo energético. Uma alternativa para otimizar a secagem de plantas medicinais é a utilização da secagem intermitente, por possibilitar o aumento da taxa de secagem, promover redução do tempo de secagem e, consequentemente, reduzir os danos e os custos operacionais do processo. O presente trabalho está dividido em dois capítulos. No primeiro avaliou-se a influência da aplicação de diferentes relações de intermitência no tempo efetivo de secagem e no consumo específico de energia durante a secagem de folhas de Lippia origanoides e de frutos de Schinus terebinthifolius. As folhas e os frutos foram submetidos a quatro formas de secagem: secagem sem intermitência e 3 relações de intermitência (10:20; 15:15 e 20:10) e secos a 50, 60 e 70 °C, em secador de leito fixo, com fluxo de ar de 1 m s -1 para as folhas e 2 m s -1 para os frutos. A relação de intermitência 10:20 reduziu significativamente o tempo efetivo de secagem e o consumo específico de energia durante a secagem das folhas de L. origanoides a 50 e 70 °C e dos frutos de S. terebinthifolius a 50 e 60 °C. No segundo capítulo, avaliou-se a influência da aplicação de diferentes relações de intermitência no rendimento da extração e na qualidade do óleo essencial das folhas de L. origanoides e dos frutos de S. terebinthifolius e na cor das folhas de L. origanoides. Os óleos essenciais de ambas as espécies foram extraídos por hidrodestilação e seus constituintes foram identificados e quantificados por cromatografia gasosa. A cor das folhas de L. origanoides foi determinada por leitura direta de reflectância das coordenadas L*, a* e b*, na face adaxial das folhas antes e após a secagem. As formas de secagem empregadas e as temperaturas do ar de secagem utilizadas interferiram no rendimento do óleo essencial, na concentração do componente majoritário do óleo essencial de L. origanoides e S. terebinthifolius e na coloração das folhas de L. origanoides. Palavras-chave: Intermitência. Alecrim pimenta. Pimenta rosa. Princípio Ativo. Qualidade.After harvesting, medicinal plants need to be dried, in order to preserve the chemical quality of constituents for long periods and maintain therapeutic action. However, despite being an essential step for conservation, it can lead to the degradation of compounds of medicinal interest, in addition to requiring high energy consumption. An alternative to optimize the drying of medicinal plants is the use of intermittent drying, as this is able to increase the drying rate, promoting a reduction in drying time and consequent reduction in damages and in the operational costs of the process. The present work is divided into two chapters. In the first one, the influence of the application of different intermittency ratios on the effective drying time and on the specific energy consumption during the drying of leaves of L. origanoides and fruits of S. terebinthifolius was evaluated. The leaves and fruits were subjected to 4 drying forms: without intermittence drying and 3 intermittent ratios (10:20; 15:15 and 20:10) and dried at 50, 60 and 70 °C, in a fixed bed dryer, with air flow of 1 m s - for leaves and 2 m s -1 for fruits. The 10:20 intermittent ratio significantly reduced the effective drying time and specific energy consumption during drying of the leaves of L. origanoides at 50 and 70 °C and of the fruits of S. terebinthifolius at 50 and 60 °C. In the second chapter, the influence of the application of different intermittence ratios on the yield and quality of the essential oil of L. origanoides leaves and of S. terebinthifolius fruits and on the color of L. origanoides leaves was evaluated. The essential oils of both species were extracted by hydrodistillation and their constituents were identified and quantified by gas chromatography. The color of the leaves of L. origanoides was determined by direct reading of reflectance from the coordinates L*, a* and b*, on the adaxial face of the leaves before and after drying. The drying forms applied and the drying air temperatures used interfered in the essential oil yield, in the concentration of the major component of the essential oil of L. origanoides and S. terebinthifolius and in the coloring of the leaves of L. origanoides. Keywords: Intermittence. Rosemary pepper. Rose pepper. Active principle. Quality.Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais