Effects of Infrared-Assisted Refractance Window (TM) Drying on the Drying Kinetics, Microstructure, and Color of Physalis Fruit Puree

Efectos del secado con ventana de refracción asistida por infrarrojos (TM) en la cinética de secado, la microestructura y el color del puré de fruta Physalis

dc.contributorlpuente@uchile.cl; oliverspolmann@ug.uchile.cl; dnocetti@uta.cl; lzura@userena.cl; rlemus@uchile.cl
dc.contributorNational Commission for Scientific and Technological Research-Chile (CONICYT) [FONDECYT 1171485]
dc.contributorLemus-Mondaca, Roberto https://orcid.org/0000-0002-1252-2573
dc.contributorGARCIA, DIEGO ANDRES NOCETTI https://orcid.org/0000-0002-5084-0556
dc.contributorZura-Bravo, Liliana https://orcid.org/0000-0003-1403-5872
dc.contributorPuente Diaz, Luis A. https://orcid.org/0000-0002-5214-8766
dc.creatorPuente-Diaz, Luis
dc.creatorSpolmann, Oliver
dc.creatorNocetti, Diego
dc.creatorZura-Bravo, Liliana
dc.creatorLemus-Mondaca, Roberto
dc.date2023-04-18T01:45:49Z
dc.date2023-04-18T01:45:49Z
dc.date202+
dc.date.accessioned2023-09-27T20:19:34Z
dc.date.available2023-09-27T20:19:34Z
dc.identifierhttps://repositorio.uta.cl/xmlui/handle/20.500.14396/2175
dc.identifier2304-8158
dc.identifier10.3390/foods9030343
dc.identifierLE2CD
dc.identifier32188035
dc.identifierWOS:000526529800040
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8943177
dc.descriptionThe objective of this work was to study the influence of the drying temperature, infrared (IR) radiation assistance, and the Mylar (TM) film thickness during Physalis fruit puree drying by the Refractance Window (TM) (RW (TM)) method. For this, a RW (TM) dryer layout with a regulated bath at working temperatures of 60, 75, and 90 degrees C, Mylar (TM) thicknesses of 0.19, 0.25, 0.30 mm and IR radiation of 250 W for assisting RW (TM) drying process was used. Experimental curves data were expressed in moisture ratio (MR) in order to obtain moisture effective diffusivities (non-assisted RW (TM): D-eff = 2.7-10.1 x 10(-10) m(2)/s and IR-assisted RW (TM): D-eff = 4.2-13.4 x 10(-10) m(2)/s) and further drying curves modeling (Page, Henderson-Pabis, Modified Henderson-Pabis, Two-Term, and Midilli-Kucuk models). The Midilli-Kucuk model obtained the best-fit quality on experimental curves regarding statistical tests applied (Coefficient of Determination (R-2), Chi-Square (chi(2)) and Root Mean Square Error (RMSE). Microscopical observations were carried out to study the RW (TM) drying conditions effect on microstructural changes of Physalis fruit puree. The main findings of this work indicated that the use of IR-assisted RW (TM) drying effectively accelerates the drying process, which achieved a decrease drying time around 60%. Thus, this combined RW (TM) process is strongly influenced by the working temperature and IR-power applied, and slightly by Mylar (TM) thickness.
dc.descriptionEl objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia de la temperatura de secado, la ayuda de la radiación infrarroja (IR) y el espesor de la película Mylar (TM) durante el secado del puré de frutas Physalis por el método Refractance Window (TM) (RW (TM)). Para ello se dispuso de un secador RW(TM) con baño regulado a temperaturas de trabajo de 60, 75 y 90 grados C, Mylar(TM) espesores de 0,19, 0,25, 0,30 mm y radiación IR de 250 W para auxiliar RW(TM ) se utilizó el proceso de secado. Los datos de las curvas experimentales se expresaron en relación de humedad (MR) para obtener difusividades efectivas de humedad (RW (TM) no asistida): D-eff = 2.7-10.1 x 10(-10) m(2)/s y asistida por IR RW (TM): D-eff = 4,2-13,4 x 10(-10) m(2)/s) y más modelos de curvas de secado (Page, Henderson-Pabis, Modified Henderson-Pabis, Two-Term y Midilli-Kucuk modelos). El modelo de Midilli-Kucuk obtuvo la mejor calidad de ajuste en las curvas experimentales con respecto a las pruebas estadísticas aplicadas (Coeficiente de Determinación (R-2), Chi-Cuadrado (chi(2)) y Root Mean Square Error (RMSE). Se realizaron observaciones microscópicas Para estudiar el efecto de las condiciones de secado RW (TM) en los cambios microestructurales del puré de frutas Physalis, los principales hallazgos de este trabajo indicaron que el uso del secado RW (TM) asistido por IR acelera efectivamente el proceso de secado, lo que logró una disminución del tiempo de secado. alrededor del 60% Por lo tanto, este proceso combinado RW (TM) está fuertemente influenciado por la temperatura de trabajo y la potencia IR aplicada, y ligeramente por el espesor de Mylar (TM).
dc.formatapplication/pdf
dc.format18 páginas
dc.languageEnglish
dc.publisherMDPI
dc.relationFoods, vol.9 no.3 (2020)
dc.relationhttps://doi.org/10.3390/foods9030343
dc.rightsgold, Green Published
dc.rightsAcceso abierto
dc.sourceFoods
dc.subjectPhysalis
dc.subjectRefractance Window
dc.subjectInfrared
dc.subjectDiffusivity
dc.subjectModelling
dc.subjectMicrostructure
dc.subjectColor
dc.subjectMoisture Diffusivity
dc.subjectQuality
dc.subjectDehydration
dc.subjectTechnologies
dc.subjectRetention
dc.subjectEnergy
dc.subjectL.
dc.subjectPhysalis
dc.subjectVentana de Refractancia
dc.subjectInfrarrojo
dc.subjectDifusividad
dc.subjectModelización
dc.subjectMicroestructura
dc.subjectColor
dc.subjectDifusividad de la Humedad
dc.subjectCalidad
dc.subjectDeshidratación
dc.subjectTecnologías
dc.subjectRetención
dc.subjectEnergía
dc.subjectL.
dc.titleEffects of Infrared-Assisted Refractance Window (TM) Drying on the Drying Kinetics, Microstructure, and Color of Physalis Fruit Puree
dc.titleEfectos del secado con ventana de refracción asistida por infrarrojos (TM) en la cinética de secado, la microestructura y el color del puré de fruta Physalis
dc.typeArtículo de revista


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