MICROENCAPSULATION OF PROBIOTIC CULTURES: PRINCIPLES OF SPRAY DRYING METHOD

Microencapsulação de Culturas Probióticas: Princípios do Método de Spray Drying

dc.creatorNunes, Graciele Lorenzoni
dc.creatorSilva, Thaiane Marques da
dc.creatorHolkem, Augusto Tasch
dc.creatorSchley, Vitor da Cunha
dc.creatorMenezes, Cristiano Ragagnin de
dc.date2015-12-15
dc.date.accessioned2023-09-27T19:27:39Z
dc.date.available2023-09-27T19:27:39Z
dc.identifierhttps://periodicos.ufsm.br/cienciaenatura/article/view/19742
dc.identifier10.5902/2179460X19742
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8938596
dc.descriptionProbiotic microorganisms are known to provide a number of benefits to consumer health, primarily through the maintenance of balance and composition of the gastrointestinal tract. However, for the health benefits to be achieved, should remain viable probiotics in sufficient quantity in the food until the time of consumption, in addition to being able to survive passage through the gastrointestinal tract. Due to these factors microencapsulation methods have been applied in order to protect probiotics against adverse conditions they are exposed, improving their survival. The technique of spray drying is one commonly used for encapsulation of food ingredients, it offers some advantages, such as relatively low cost, ease of operation, high production rates and possibility of application in industrial scale. In this context, the aim of this work is to provide an overview of the importance and benefits of microencapsulation of probiotic cultures emphasizing the principles of métodode spray drying.en-US
dc.descriptionMicrorganismos probióticos são conhecidos por proporcionar uma série de benefícios à saúde do consumidor, principalmente através da manutenção do equilíbrio e da composição do trato gastrointestinal. No entanto, para que os efeitos benéficos à saúde sejam alcançados, os probióticos devem permanecer viáveis e em quantidade suficiente no alimento até o momento do consumo, além de serem capazes de sobreviver à passagem pelo trato gastrointestinal. Devido a estes fatores, métodos de microencapsulação têm sido aplicados com a finalidade de proteger os probióticos contra condições adversas a que são expostos, melhorando sua sobrevivência. A técnica de spray drying é uma das mais utilizadas para a encapsulação de ingredientes alimentícios, por apresentar vantagens, como custo relativamente baixo, facilidade de operação, altas taxas de produção e possibilidade de aplicação em escala industrial. Neste contexto, o objetivo deste trabalho é fornecer uma revisão sobre a os benefícios das culturas probióticas e a importância da microencapsulação para melhorar a viabilidade destes microrganismos destacando os princípios do método de spray drying.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Mariaen-US
dc.relationhttps://periodicos.ufsm.br/cienciaenatura/article/view/19742/pdf
dc.sourceCiência e Natura; Vol. 37 (2015): Nanotechnology and microencapsulating bioactive compounds in food; 132-141en-US
dc.sourceCiência e Natura; v. 37 (2015): EDIÇÃO ESPECIAL – NANOTECNOLOGIA E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ALIMENTOS; 132-141pt-BR
dc.source2179-460X
dc.source0100-8307
dc.subjectProbiotic. Microencapsulation. Spray drying.en-US
dc.subjectProbióticos. Microencapsulação. Spray drying.pt-BR
dc.titleMICROENCAPSULATION OF PROBIOTIC CULTURES: PRINCIPLES OF SPRAY DRYING METHODen-US
dc.titleMicroencapsulação de Culturas Probióticas: Princípios do Método de Spray Dryingpt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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