FRUIT JELLIES PREPARATION FROM ORANGE AND ACEROLA PULPS
Elaboração de Geleias a Partir de Misturas Binárias Compostas pelas Polpas de Laranja e Acerola
| dc.creator | Pelegrine, Daniela Helena Guimarães | |
| dc.creator | Andrade, Marcela Soares | |
| dc.creator | Nunes, Suelen Heringer | |
| dc.date | 2015-01-20 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-27T19:26:32Z | |
| dc.date.available | 2023-09-27T19:26:32Z | |
| dc.identifier | https://periodicos.ufsm.br/cienciaenatura/article/view/15051 | |
| dc.identifier | 10.5902/2179460X15051 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8938391 | |
| dc.description | http://dx.doi.org/10.5902/2179460X15051The proposal of present research includes to develop jellies formulations from orange and acerola pulps in different ratios (F1: 50% Orange and 50% acerola; F2: 25% Orange and 75% acerola; F3: 75% Orange and 25% acerolas). As the pulps as jellies were analysed respecting following physical and chemical parameters: pH, water activity, total soluble solids, acidity, moisture, and vitamin C content. The jelly was prepared in stainless steel boiler, using pulp/sugar in 3/2 proportion. ATM pectin was added in 1% pulp content, according Senai (2006). Besides physical-chemical analyses, acceptance and purchase intent sensory tests were performed where appearance, color, flavor and texture were evaluated through nine-point hedonic scale affective tests; the results were submitted to 5% (ANOVA) and showed that, despite the major preference by F2, there were no significant differences among the three formulations respecting appearance, taste and texture. Respecting color, F2 differed from the others. | en-US |
| dc.description | O presente trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de geleia a partir das polpas de laranja e acerola, em diferentes proporções (F1: 50% laranja e 50% acerola; F2: 25% laranja e 75% acerola; F3: 75% laranja e 25% acerola). A geleia foi processada em tacho a vapor de aço inoxidável, conforme indicações do Senai (2006), sendo realizados testes sensoriais de aceitação e intenção de compra, onde os atributos aparência, cor, sabor e textura foram avaliados por testes afetivos através de uma escala hedônica de nove pontos. Os resultados foram submetidos à avaliação estatística (ANOVA), ao nível 5% de significância, mostrando que, apesar da maior preferência pela F2, não houve diferenças significativas entre as três formulações para os parâmetros aparência, sabor e textura. Com relação à cor, a F2 apresentou diferença significativa das demais. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Santa Maria | en-US |
| dc.relation | https://periodicos.ufsm.br/cienciaenatura/article/view/15051/pdf | |
| dc.source | Ciência e Natura; Vol. 37 No. 1 (2015); 124-129 | en-US |
| dc.source | Ciência e Natura; v. 37 n. 1 (2015); 124-129 | pt-BR |
| dc.source | 2179-460X | |
| dc.source | 0100-8307 | |
| dc.subject | frutas cítricas | pt-BR |
| dc.subject | produtos derivados | pt-BR |
| dc.subject | análise sensorial. | pt-BR |
| dc.title | FRUIT JELLIES PREPARATION FROM ORANGE AND ACEROLA PULPS | en-US |
| dc.title | Elaboração de Geleias a Partir de Misturas Binárias Compostas pelas Polpas de Laranja e Acerola | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |