Evaluation Of The Deterioration Of Vegetable Oil Used In Commercial Establishments Of Duque De Caxias - RJ

AVALIAÇÃO DO NÍVEL DE DETERIORAÇÃO DO ÓLEO VEGETAL UTILIZADO EM ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE DUQUE DE CAXIAS – RJ

dc.creatorThode Filho, Sérgio
dc.date2013-08-30
dc.date.accessioned2023-09-27T15:34:51Z
dc.date.available2023-09-27T15:34:51Z
dc.identifierhttps://periodicos.ufsm.br/reget/article/view/8729
dc.identifier10.5902/223611708729
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8930399
dc.descriptionhttp://dx.doi.org/10.5902/223611708729The frying process is a simplified, faster and palatable for most people. However, this process causes a number of physical and chemical changes in vegetable oil, causing adverse impacts to human health. The aim of this study was to analyze the quality of the vegetable oil used and reused in nine commercial establishments in Duque de Caxias, RJ. The evaluation of vegetable oil became possible by indexes of acidity and peroxide indicated by Institute Adolf Lutz, which are parameters to check the level of deterioration. As a result, we found high levels of acidity and the presence of peroxides in two of the samples, which makes it important to establish good practice to use, handling and storage of vegetable oil.en-US
dc.descriptionhttp://dx.doi.org/10.5902/223611708729 O processo de fritura é um método simplificado, rápido e palatável para a maioria das pessoas. Porém o processo de fritura provoca uma série de alterações físicas e químicas no óleo utilizado, ocasionando impactos nocivos à saúde humana. O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade do óleo vegetal utilizado em processos de fritura em alguns estabelecimentos comerciais de Duque de Caxias, RJ. Para tal, foram coletadas algumas amostras para análise dos índices de acidez e peróxido. Foram encontrados elevados índices de acidez e presença de peróxidos em duas das amostras coletadas. Verificou-se a importância de estabelecer boas práticas de utilização, manuseio e armazenagem do óleo vegetal de fritura.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Mariaen-US
dc.relationhttps://periodicos.ufsm.br/reget/article/view/8729/pdf
dc.sourceRevista Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental; REGET, V. 13, N. 13, MAY-AUG., 2013; 2710-2715en-US
dc.sourceRevista Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental; REGET, V. 13, N. 13, MAIO-AGO., 2013; 2710-2715pt-BR
dc.source2236-1170
dc.source2236-1170
dc.subjectvegetable oilen-US
dc.subjectindexes of acidity and peroxideen-US
dc.subjectpublic healthen-US
dc.subjectfrying.en-US
dc.subjectÓleo Vegetalpt-BR
dc.subjectÍndices de Acidez e Peróxidopt-BR
dc.subjectSaúde Públicapt-BR
dc.subjectFritura.pt-BR
dc.titleEvaluation Of The Deterioration Of Vegetable Oil Used In Commercial Establishments Of Duque De Caxias - RJen-US
dc.titleAVALIAÇÃO DO NÍVEL DE DETERIORAÇÃO DO ÓLEO VEGETAL UTILIZADO EM ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE DUQUE DE CAXIAS – RJpt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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