Qualitative evaluation of the menu offered to the collaborators of a food and hospital nutrition unit

Avaliação qualitativa do cardápio oferecido aos colaboradores de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar

dc.creatorMantovani, Luisa Montone
dc.creatorChaud, Daniela Maria Alves
dc.date2019-04-22
dc.date.accessioned2023-09-27T15:31:17Z
dc.date.available2023-09-27T15:31:17Z
dc.identifierhttps://periodicos.ufsm.br/revistasaude/article/view/29003
dc.identifier10.5902/2236583429003
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8929755
dc.descriptionThe purpose of this study was to analyze the quality of the one-month lunch menu offered to the employees of a Hospital Food and Nutrition Unit of the city of São Paulo using the method of Qualitative Evaluation of the Menu Preparations. The presence of fresh fruits, fried, sweet, fried together with sweets, fatty meats, leafy vegetables, two or more foods rich in sulfur (except beans) and color monotony were analyzed. There was daily use of leafy and sweet vegetables, high frying (96,4%) and sweet frying (96,4%). There was a low supply of fruits (32,1%), fatty meat (21,4%), foods rich in sulfur (10,7%) and color monotony (3,6%). The items related to the supply of fruit, fried and sweet were considered inadequate due to their high offers, so some points should be replanned, aiming to promote the improvement of the eating habits of hospital employees.en-US
dc.descriptionEste estudo teve por objetivo analisar a qualidade do cardápio do almoço de um mês oferecido aos colaboradores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar do município de São Paulo pelo método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio. Foram analisados a presença de frutas in natura, fritura, doces, fritura em conjunto com doces, carnes gordurosas, vegetais folhosos, dois ou mais alimentos ricos em enxofre (exceto feijão) e monotonia de cores. Verificou-se a utilização diária de vegetal folhoso e doce, elevada oferta de fritura (96,4%), e, doce em conjunto com fritura (96,4%). Houve baixa oferta de frutas (32,1%), carnes gordurosas (21,4%), alimentos ricos em enxofre (10,7%) e monotonia de cores (3,6%). Os itens relativos à oferta de fruta, fritura e doce foi considerada inadequada devido suas ofertas elevadas, assim, alguns pontos devem ser replanejados, visando a promoção da melhoria dos hábitos alimentares dos colaboradores do hospital.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Mariapt-BR
dc.relationhttps://periodicos.ufsm.br/revistasaude/article/view/29003/pdf
dc.rightsCopyright (c) 2019 Saúde (Santa Maria)pt-BR
dc.sourceSaúde (Santa Maria); Revista Saúde (Santa Maria), Vol.45, n.1, jan.-abr. 2019en-US
dc.sourceSaúde (Santa Maria); Revista Saúde (Santa Maria), Vol.45, n.1, jan.-abr. 2019pt-BR
dc.source2236-5834
dc.source0103-4499
dc.subjectFood qualityen-US
dc.subjectFood servicesen-US
dc.subjectMenu planningen-US
dc.subjectCollective feedingen-US
dc.subjectQualidade dos Alimentospt-BR
dc.subjectServiços de Alimentaçãopt-BR
dc.subjectPlanejamento de Cardápiopt-BR
dc.subjectAlimentação coletivapt-BR
dc.titleQualitative evaluation of the menu offered to the collaborators of a food and hospital nutrition uniten-US
dc.titleAvaliação qualitativa do cardápio oferecido aos colaboradores de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalarpt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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