O objetivo deste trabalho foi desenvolver um novo produto, um iogurte adicionado de preparado de banana (Musa spp.) com tamarindo (Tamarindus lndica L.) avaliar seus par?metros de qualidade, sua aceita??o e poss?vel inten??o de compra. Para elabora??o do preparado foi realizado dois tratamentos, a formula??o um (F1), onde o sabor de tamarindo sobressai e formula??o dois (F2), onde o sabor de banana ? mais relevante. As duas formula??es de iogurte foram elaboradas com 15% do preparado F1 e F2 em rela??o ? massa do iogurte. Foram realizadas an?lises microbiol?gicas de coliformes a 45?C, contagem de bact?rias mes?filas e contagem de bolores e leveduras, al?m das f?sico-qu?micas de prote?na, pH e gordura que mostraram a conformidade do iogurte aos requisitos exigidos pela legisla??o vigente. Quanto ? avalia??o sensorial o produto foi bem aceito, onde a maior parte dos ?ndices de aceita??o por atributos foram superiores a 70% e um total de 85% dos provadores mostrou-se interessados na compra do produto, o que permite concluir que a produ??o do iogurte adicionado de preparado de banana com tamarindo ? uma alternativa vi?vel, que al?m de colaborar na preserva??o da flora regional, pode ainda ser fonte de renda para agricultura familiar e contribuir no aproveitamento desses frutos reduzindo poss?veis perdas.