A xerostomia é a redução do fluxo salivar, que pode ocorrer devido a problemas relacionados diretamente com as glândulas salivares, ou por motivos de ordem geral. O paciente acometido pela xerostomia queixa-se de boca seca, dificuldade de mastigação e deglutição. A xerostomia atinge cerca de trinta por cento da população brasileira, sendo um dos efeitos colaterais mais comum do tratamento radio e quimioterápico. Esta dissertação está estruturada sob a forma de dois estudos baseados em um mesmo desenho experimental. O primeiro estudo descreve o efeito sialogogo de duas frutas cítricas, a acerola e o kiwi, associados ou não a estimulação mecânica da mastigação do látex. Os resultados obtidos neste estudo mostraram que a associação do estímulo mecânico da mastigação de um centímetro de látex a uma porção do cítrico kiwi ou acerola aumenta significativamente o fluxo salivar, sendo a associação com o cítrico kiwi mais sialogoga. O segundo estudo consiste em determinar a confiabilidade e a validade dos resultados obtidos na mensuração do pH salivar através do “kit” industrializado DentoBuff. Com base nos resultados obtidos neste estudo observamos que a leitura pelo método digital apresentou diferenças estatisticamente significantes de p<0,0001 se comparadas às duas outras técnicas, mesmo sendo o pesquisador o mesmo leitor. Porém, quando se classifica o pH salivar pela escala de cores do “kit” DentoBuff em ácido, neutro e alcalino essa diferença se dilui devido se estar trabalhando dentro de intervalos.Xerostomy is the reduction of salivar flow, which happens due to problems directly related to salivary glands, or due to general problems. The patient with xerostomy, complains about dry mouth and problems with chewing and swalloowing. Xerostomy affects about thirty per cent of Brazilian population, being one of the most common side effects of radiattion and chemotherapy. This research was carried out in the form of two studies based on the same experimental techniques. The first study relates the increase of salivar flow following two citric fruits acerola and kiwi chewing, related or not to the mechanical stimulation of latex chewing. The results in this study, showed that the association of mechanical stimulation of chewing one centimeter of latex added to the citrical power of kiwi or acerola, increased significantly the salivar flow. The association with the acidity of kiwi was one that mostly increased the salivar flow. The second study shows the reability of the results achieved in the measurement of salivar pH with the industrialized “kit” DentoBuff. Based on the results achieved in this study, we observed that the results obtained by the digital method showed different results statistically significant than two thecniques even if the reader was the researcher. But when we classify the salivary pH by the temperature scale of the “kit” DentoBuff in acid, neutrol or alkaline this difference decreases due to the work to be done in intervals.