Establecimiento de un programa de uso anual eficiente de un deshidratador de frutas y hotalizas

Abstract

Este estudio fue realizado en un campo ubicado en la Comuna de Buin, Región Metropolitana, con el objetivo de maximizar la utilización en el tiempo de un túnel tipo californiano que tradicionalmente se utiliza de forma estacional, para así aprovechar la inversión. Para esto se describe las operaciones unitarias de un diagrama general que esta planta realiza, además de las operaciones específicas para siete variedades frutícolas, Ciruelas D' Agen, uvas Thompson Seedless, damascos, duraznos, nueces, almendras y manzanas, y además carne. Se determina también los criterios y parámetros para obtener un deshidratado óptimo, como son la temperatura, humedad relativa necesaria para el proceso, y los tiempos de secado para cada producto a deshidratar. Así se presenta un calendario de trabajo enfocado a optimizar la utilización de la planta de deshidratado en el tiempo.