Evaluación de la Matriz de Alginato de Sodio y Maltodextrina Para la Encapsulación de Lactobacillus Casei

Abstract

Lactobacillus Casei identificado como una bacteria con efectos benéficos a la salud humana debido a que contribuyen al equilibrio de la microbiota intestinal y potencian el sistema inmunológico previniendo trastornos intestinales y ha sido reconocida como bacteria probiótica principalmente en matrices líquidas. Se ha reportado cómo es su proceso de liberación y sus características en diversos procesos de encapsulación, pero no se encuentra literatura acerca de su supervivencia por un periodo de tiempo mayor a 8 días. Siendo necesario conocer como afecta el sistema de encapsulación al microorganismo en un periodo de tiempo mayor y saber su distribución en la cápsula. El objetivo del presente trabajo fue identificar la distribución, viabilidad y liberación del microorganismo encapsulado en alginato y maltodextrina mediante el método por goteo en tres concentraciones con el fin de conocer sus propiedades mediante ensayos en placas de Petri para observar la distribución celular en las cápsulas obtenidas y simulación de supervivencia en jugos gástricos simulados a lo largo de 21 días. Se obtuvo cápsulas rígidas y con características físicas adecuadas en las tres concentraciones donde sin diferencias aparentes en cuanto forma, textura o color, posteriormente fueron sometidas a pruebas de interacción obteniendo un fenómeno de dosis dependiente donde a mayor concentración inicial, mayor presencia de microorganismo en la matriz superficial de las cápsulas corroborado con los resultados obtenidos mediando las micrografías mediante el microscópio electrónico de barrido (SEM) y el crecimiento alrededor de las cápsulas por medio de su siembra directa. Los resultados obtenidos en la prueba de vialidad se corroboraron por medio de la sobrevivencia a jugos gástricos simulados logrando concluir que el microorganismo encapsulado está usando la maltodextrina como fuente de energía dentro de la matriz, logrando establecer un tiempo de vida útil de 21 días permitiendo su aplicación en futuros productos alimenticios.

Lactobacillus Casei has been identified as a bacterium with beneficial effects on human health because it contributes to the balance of the intestinal microbiota and boosts the immune system preventing intestinal disorders and has been recognized as a probiotic bacterium mainly in liquid matrices. It has been reported how its release process is and its characteristics in different encapsulation processes, but there is no literature about its survival for a period of time longer than 8 days. It is necessary to know how the encapsulation system affects the microorganism in a longer period of time and to know its distribution in the capsule. The objective of the present work was to identify the distribution, viability and release of the microorganism encapsulated in alginate and maltodextrin by the drip method in three concentrations in order to know its properties by means of tests in Petri dishes to observe the cell distribution in the capsules obtained and simulation of survival in simulated gastric juices for 21 days. Rigid capsules were obtained with adequate physical characteristics in the three concentrations where there were no apparent differences in shape, texture or color, then they were subjected to interaction tests obtaining a dose-dependent phenomenon where the higher the initial concentration, the greater the presence of microorganisms in the surface matrix of the capsules, corroborated with the results obtained by measuring the micrographs using the scanning electron microscope (SEM) and the growth around the capsules by direct seeding. The results obtained in the viability test were corroborated by means of the survival to simulated gastric juices, concluding that the encapsulated microorganism is using the maltodextrin as a source of energy inside the matrix, establishing a useful life time of 21 days, allowing its application in future food products.