Dissertação
Estudo do potencial antioxidante de extratos hidroalcóolicos de Pereskia aculeata (Ora- pro-nobis), Camellia sinensis (chá verde e chá branco) e suas misturas em matriz lipídica.
Registro en:
CUBO, Mateus Flórido. Estudo do potencial antioxidante de extratos hidroalcóolicos de Pereskia aculeata (Ora- pro-nobis), Camellia sinensis (chá verde e chá branco) e suas misturas em matriz lipídica. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa. Ponta Grossa. 2021.
Autor
Cubo, Mateus Flórido
Institución
Resumen
Oxidation processes produce highly reactive chemical species called free radicals that
degrade the food fatty acids. Antioxidant compounds found in various plants can slow
down this process. In this work the extraction of phenolic compounds from Camellia
sinensis (green tea and white tea) and Pereskia aculeata (Ora-pro-Nóbis) plants was
performed with mixed solvent of water:ethanol, varying its proportions in 75:25, 50:50
and 25:75 (v/v), with or without the ultrasound method. The green tea extract showed
the highest contents of total phenolics and antioxidant activity in the DPPH test, while
Ora-pro-nobis showed the lowest results. Ultrasound bath was not effective in
increasing the content of bioactive compounds. One extract from each plant was
selected for a mixture planning, where they were applied in soybean oil and olive oil
under Rancimat accelerated oxidation test. All extracts and their mixtures showed
antioxidant activity in both oils, increasing their oxidation induction times. Green tea
had a greater positive influence on soybean oil, while white tea had a greater positive
influence on olive oil. In the desirability test, it was obtained that the mixture to obtain
the highest result in the induction time for soybean oil was 100% green tea extract, and
for olive oil the ideal proportion would be 75% white tea and 25% green tea. The
presence of ora-pro-nobis in the mixtures resulted in antagonistic effect, however its
pure extract showed significant antioxidant potential. Thus, the extracts presented
antioxidant potential for possible replacement of synthetic antioxidant in soybean oil
and olive oil. Processos de oxidação produzem espécies químicas altamente reativas chamadas
de radicais livres que degradam os ácidos graxos presentes nos alimentos.
Compostos antioxidantes encontrados em diversas plantas conseguem retardar esse
processo. Neste trabalho foi realizada a extração dos compostos fenólicos das plantas
Camellia sinensis (chá verde e chá branco) e Pereskia aculeata (Ora-pro-Nóbis) com
solvente misto de água:etanol, variando suas proporções em 75:25, 50:50 e 25:75
(v/v), acrescida ou não de banho ultrassônico. O extrato de chá verde apresentou os
maiores teores de fenólicos totais e atividade antioxidante no teste de DPPH,
enquanto a Ora-pro-nóbis apresentou os menores resultados. O uso do banho
ultrassônico não se mostrou efetivo no aumento do teor de compostos bioativos. Um
extrato de cada planta foi selecionado para um planejamento de misturas, onde foram
aplicados em óleo de soja e azeite de oliva sob teste de oxidação acelerada Rancimat.
Todos os extratos e suas misturas demonstraram atividade antioxidante em ambos os
óleos, aumentando seus tempos de indução a oxidação. O chá verde apresentou o
maior efeito antioxidante no óleo de soja, enquanto o chá branco no azeite de oliva.
No teste de desejabilidade, verificou-se que o maior tempo de indução para o óleo de
soja seria obtido utilizando-se 100% de extrato de chá verde e para o azeite de oliva
a proporção ideal seria 75% de chá branco e 25% de chá verde. A presença de ora-
pro-nóbis nas misturas resultou em efeito antagônico, entretanto seu extrato puro
apresentou potencial antioxidante significativo. Assim, os extratos apresentaram
potencial antioxidante para possível substituição de antioxidante sintético em óleo de
soja e azeite de oliva.