info:eu-repo/semantics/article
Antimicrobial activity of food preservatives against Weissella viridescens
Actividad antimicrobiana de conservantes alimentarios sobre la bacteria Weissella viridescens;
Atividade antimicrobiana de conservantes alimentares sobre a bactéria Weissella viridescens
Autor
PIERRE NABOA, ROBSON
DE ARAÚJO SOARES, RODRIGO
AYALA DE OLIVEIRA, CRISTIANE
DE ANDRADE SILVA, JEORGE JOAQUIM
MAXIMILIANO REIS TEBALDI, VICTOR
ALVES E SILVA, GLÁUCIA
Institución
Resumen
Weissella viridescens is well known to cause deterioration on the meat surface in vacuum packed meat products, even under refrigerated conditions. To impede microbial deterioration of foods, food additives can be used. They are designed to do a specific job of making food safer or more appealing. Preservatives are a type of food additive added to food to prolong shelf life and keep the products from being broken down by microorganisms. This study aimed to evaluate the minimum inhibitory concentrations (MIC) of four food preservatives against W. viridescens: sodium benzoate, sodium metabisulphite, sodium nitrite, and potassium sorbate. Sodium benzoate and potassium sorbate were tested at concentrations ranging from 50,000 to 1,000 μg.mL-1. Sodium nitrite and sodium metabisulphite were tested at concentrations ranging from 20,000 to 156 μg.mL-1. Sodium metabisulphite showed the greatest activity (MIC 313 μg.mL-1) followed by sodium nitrite (MIC 5.000 μg.mL-1). Sodium benzoate and potassium sorbate did not present any antimicrobial activity.
Keywords: Food Additives. Meat Products. Lactic acid bacteria. La bacteria Weissella viridescens es bien conocida por provocar el deterioro de la superficie de los productos cárnicos envasados al vacío, incluso en condiciones de refrigeración. Para evitar el deterioro microbiano de los alimentos, se pueden utilizar aditivos alimentarios. Se utilizan con el fin de hacer que los alimentos sean más seguros o más atractivos. Los conservantes son un tipo de aditivo alimentario que se agrega a los alimentos para extender la vida útil y evitar que los microorganismos descompongan los productos. Este estudio tuvo como objetivo evaluar las concentraciones inhibitorias mínimas (MIC) de cuatro conservantes de alimentos contra W. viridescens: benzoato de sodio, metabisulfito de sodio, nitrito de sodio y sorbato de potasio. El benzoato de sodio y el sorbato de potasio se probaron en concentraciones que oscilaron entre 50.000 y 1.000 μg.mL-1, mientras que el nitrito de sodio y el metabisulfito de sodio oscilaron entre 20.000 y 156 μg.mL-1. El metabisulfito de sodio mostró la mayor actividad (MIC 313 μg.mL-1), seguido del nitrito de sodio (MIC 5,000 μg.mL-1). El benzoato de sodio y el sorbato de potasio no mostraron actividad antimicrobiana en las concentraciones probadas.Palabras clave: Aditivos alimentarios. Productos de carne. bacterias de ácido láctico. A bactéria Weissella viridescens é bem conhecida por causar deterioração na superfície de produtos cárneos embalados a vácuo, mesmo sob condições refrigeradas. Para impedir a deterioração microbiana dos alimentos, aditivos alimentares podem ser usados. Eles são utilizados com a finalidade de tornar os alimentos mais seguros ou mais atraentes. Os conservantes são um tipo de aditivo alimentar adicionado aos alimentos para prolongar a vida útil e impedir que os produtos sejam decompostos por microrganismos. Este estudo teve como objetivo avaliar as concentrações inibitórias mínimas (CIM) de quatro conservantes alimentares contra a W. viridescens: benzoato de sódio, metabissulfito de sódio, nitrito de sódio e sorbato de potássio. Benzoato de sódio e sorbato de potássio foram testados em concentrações variando de 50.000 a 1.000 μg.mL-1, enquanto nitrito de sódio e metabissulfito de sódio variaram de 20.000 a 156 μg.mL-1. O metabissulfito de sódio apresentou a maior atividade (CIM 313 μg.mL-1), seguido pelo nitrito de sódio (CIM 5.000 μg.mL-1). Benzoato de sódio e sorbato de potássio não apresentaram atividade antimicrobiana nas concentrações testadas.
Palavras-Chave: Aditivos alimentares. Produtos cárneos. Bactéria ácido-lática.