Desempeño en una planta elaboradora de helados y optimización de la producción para helados de base de dulce de leche

Abstract

Como cierre final de la formación académica en la carrera Tecnicatura Universitaria en Industrias Lácteas de la UNLu, se llevó a cabo un trabajo de pasantía en la planta elaboradora de helados perteneciente a la empresa Iceland SRL, situada en la ciudad de Luján, provincia de Bs. As. Durante un lapso de cuatro semanas de trabajo se conocieron diferentes aspectos y actividades que hacen a la dinámica productiva que realiza una empresa de pequeño/mediano tamaño, pero que se en ese momento encontraba en pleno proceso de expansión. Actualmente cuenta con 17 sucursales distribuidas en su gran mayoría en la zona oeste de la provincia de Bs. As. En la planta se procesan - en promedio - entre 500 y 600 litros diarios de leche fluida, transformando dicha materia prima en alguno de los 40 sabores de helado con los que cuenta la empresa; cada uno de ellos con sus características distintivas. Además la empresa cuenta con la elaboración de postres helados, pastelería y confitería. Las tareas desarrolladas se centraron fundamentalmente en el manejo y transformación de la materia prima desde su arribo a la fábrica hasta la elaboración y almacenamiento final del producto, pasando por cada una de sus respectivas etapas, y teniendo en cuenta en todo momento el manejo adecuado para garantizar la inocuidad del producto final. Se concluyó que el trabajo que se realizó como actividad de pasantía cumplió con las expectativas y contribuyó a complementar la formación teórico-práctica adquirida en la universidad.