Diagnóstico de las prácticas de beneficio del cacao en el departamento de Arauca
Diagnosis of cocoa post-harvest practices
in the department of Arauca;
Diagnóstico de las praticas de beneficio do
cacau durante no estado de Arauca
Registro en:
Revista de Investigación Lasallista - Vol. 13 No. 1 - 2016
1794-4449
Autor
Cardona Velásquez, Lina María
Rodríguez Sandoval, Eduardo
Cadena Chamorro, Edith Marleny
Resumen
Arauca region is the second largest producer of cocoa in Colombia. The cocoa quality characteristics are important, which are affected by the applied post-harvest practices, i.e. the fermentation and drying processes. Objective. Identify the cocoa post-harvest practices carried out in the main cocoa areas of the department of Arauca. Materials and methods. Fieldwork was performed on cocoa farms located in Saravena, Fortul, Tame and Arauquita, towns in the department of Arauca, where information about farm identification, crop characteristics, harvest practices and post-harvest handling was obtained. In addition, a photographic record of the area, where cocoa post-harvest handling is performed, was made. Analysis and Results. In Arauca, most cocoa farms used in the fermentation stage simple wooden boxes and ladder type, sacks, cans, plastic and cement box; moreover, fermentation is carried out directly on the ground through a pile. With regard to sun drying stage, home-elba structures (movable dryers), awnings and solar driers with removable plastic siding are mentioned as the most developed methods in the post-harvest handling in Arauca region. Conclusion. In Arauca region, post-harvest handling through fermentation and drying stages, a direct relationship between the post-harvest practices and socio-economic and cultural factors is performed, introducing heterogeneity in the final characteristics of the cocoa bean that this region produces. Arauca es el segundo productor de
cacao en Colombia; no obstante, sus características
de calidad se ven afectadas por las prácticas de
beneficio aplicadas, es decir, los procesos de
fermentación y secado. Objetivo. Identificar las
prácticas de beneficio del cacao que se realizan en
las principales zonas cacaoteras del departamento
de Arauca. Materiales y métodos. Se hizo un
trabajo de campo en fincas cacaoteras ubicadas
en los municipios de Saravena, Fortul, Tame y
Arauquita, en el departamento de Arauca, donde se
obtuvo información acerca de la identificación de la
finca, las características del cultivo, y las prácticas
de cosecha y beneficio. Además, se efectuó un
registro fotográfico del área donde se realiza el
beneficio del cacao. Análisis y resultados. En
Arauca, la mayoría de las fincas cacaoteras utilizan
en la etapa de fermentación cajones de madera
sencillos y tipo escalera, costales, canecas de
plástico y cajón de cemento; además, se hace una
fermentación directamente en el suelo a través de
un apilamiento. Con respecto a la etapa de secado
solar, se mencionan estructuras como casa-elba
(secadores movibles), tendales y marquesina como
los métodos más desarrollados en el beneficio de
la región de Arauca. Conclusión. En la región de
Arauca, en el beneficio del cacao, hay una relación
directa entre las etapas de fermentación y secado,
y los factores socio-económicos y culturales,
relación que se expresa en la heterogeneidad de
las características finales del grano de cacao que
produce esta región o. Arauca é o segundo produtor de cacau
da Colombia, sendo importantes suas caraterísticas
de qualidade, as quais vêm-se afetadas pelas
praticas de beneficio do cacau aplicadas, é dizer,
os processos de fermentação e secagem. Objetivo.
Identificar as práticas de beneficio do cacau que
realiza-se nas principais zonas de produção de
cacau do estado de Arauca. Materiais e Métodos.
Realizou-se um trabalho nas chácaras de produção
de cacau que ficam nos municípios de Seravena,
Fortul, Tame e Arauquita no estado de Arauca.
Onde obteve-se informação sob chácara, como,
caraterísticas de cultivo, e praticas de colher e
beneficio. Ainda, efetuou-se registro fotográfico da
área onde realiza-se o beneficio do cacau. Analises
e Resultados. Em Arauca, as maiorias das chácaras
de cacau utilizam na etapa de fermentação um caixote
de madeira e tipo degrau, costais, cesto de plástico,
e caixote de cimento; a fermentação e realizado
no chão medite um empilhamento. A respeito à
etapa de secagem solar, mencionou-se estruturas
como casa-elba (secadores de móveis), tendales,
marquesina como os métodos mais desenvolvidos
no beneficio do estado de Arauca. Conclusão. Na
régio de Arauca o beneficio do cacau através das
etapas de fermentação e secagem, tem-se uma
relação direta entre as praticas de beneficio e os
fatores socioeconômicos e culturais, apresentandose heterogeneidades nas caraterísticas finais do
grão que produze esta região.