Thesis
Implementación y ejecución de los sistemas de gestión de la inocuidad para De Lolita Restó Café S.A.S
Autor
García Álvarez, Laura María
Resumen
El presente trabajo de grado tuvo como propósito la ejecución e implementación de los
sistemas de gestión dela inocuidad para la empresa De Lolita Restó Café.
Para elcumplimiento de los objetivos propuestos serealizó una inspección de las
instalaciones de la empresa, los procesos que allí se realizan y los hábitos de los manipuladores
de alimentos que allí laboran, también se revisó la información existente en los documentos
elaborados anteriormente, con esto se pudo hacer una comparación entre la literatura existente y
la situación actual que se tiene.
Gracias a este primer acercamiento con los aspectos teóricos existentes y con la realidad
observada, se dio paso a la elaboración de un plan, en donde todos los aspectos que debían ser
mejorados quedaran incluidos en este, y en donde otros aspectos que no se habían contemplado
antes pudieran estar contenidos en dicho plan para ser visualizados y con esto dar paso a su
mejora.
Los resultados que se obtuvieron al finalizar el periodo de práctica fueron satisfactorios,
ya que se pudo implementar planes y programas de vital control donde anteriormente se omitía
el registro de dichas actividades, se mejoraron otros programas y se continuo con su registro y se
cambiaron positivamente algunos hábitos inapropiados que tenían los manipuladores en su
comportamiento, todas estas acciones se realizaron apuntando siempre a mantener unas
excelentes prácticas de manufactura.