Se describen fundamentos de los procesos de deshidratación de frutas y verduras, sus objetivos, mecanismos, métodos de deshidratado, su uso y recomendaciones de almacenamiento.The fundamentals of the dehydration processes of fruits and vegetables, their objectives, mechanisms, dehydration methods, their use and storage recommendations are describedIntroducción -- Importancia -- Fundamentos -- Objetivo -- Mecanismo -- Métodos -- Características -- Características del vegetal -- Flujograma de proceso para la obtención de una fruta y/o verdura deshidratada -- Almacenamiento -- Utilización de las frutas y verduras deshidratadas -- Recomendacionesna11 páginas