Effect of storage of hot dried cape gooseberry added with physiologically active components by vacuum impregantion

Efecto del almacenamiento sobre uchuva adicionada con componentes fisiológicamente activos y deshidratada por aire caliente

dc.creatorCortés-Rodríguez, Misael
dc.creatorCabrera Ordoñez, Yudy Ana
dc.creatorOrtega-Toro, Rodrigo
dc.date2018-10-17
dc.date.accessioned2023-08-28T15:13:49Z
dc.date.available2023-08-28T15:13:49Z
dc.identifierhttps://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/989
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8442959
dc.descriptionThe aim of the research was to evaluate the effect of temperature (4, 20 and 30°C), time (0, 1, 2, 3, 4, 5 and 6 months) and the packaging conditions (with and without vacuum), during the storage of gooseberries added with calcium and vitamins B9, C, D3, E by means of vacuum impregnation and then dehydrated by air at 60°C and 2 m/s. The effect of the packing was not a critical factor in the stability of the physiologically active components (PAC). The calcium was stable at the storage conditions evaluated. Vitamins B9, C and D3 decreased with increasing storage time and temperature; whereas, vitamin E showed degradation. The best storage conditions during the 6 months were 4ºC and atmospheric packing, reaching values of 434,0 ± 45,0mg; 179,1 ± 89,2g; 28,3 ± 5,4mg; 3,5 ± 1,1g y 8,7 ± 1,2mg for calcium and vitamins B9, C, D3 y E respectively, complying with the descriptor "Excellent source" in all evaluated nutrients in a portion of 100g according to the Colombian regulations. The technique of vacuum impregnation is an effective pre-treatment for the incorporation of PAC, contributing to the generation of value of the cape gooseberry agro-chain.en-US
dc.descriptionEl objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la temperatura (4, 20 y 30°C), tiempo (0, 1, 2, 3, 4, 5 y 6 meses) y las condiciones del empacado (con y sin vacío), durante el almacenamiento de uchuvas adicionadas por impregnación al vacío con calcio y vitaminas B9, C, D3, E y deshidratadas por aire a 60°C y 2m/s. El efecto del empacado no fue un factor crítico en la estabilidad de los componentes fisiológicamente activos (CFA). El calcio fue estable a las condiciones de almacenamiento evaluadas. Las vitaminas B9, C y D3 disminuyen con el incremento del tiempo y la temperatura de almacenamiento; mientras que, la vitamina E presenta degradación. Las mejores condiciones de almacenamiento durante los 6 meses fueron 4ºC y empacado atmosférico, alcanzando valores de 434,0 ± 45,0mg; 179,1 ± 89,2mg; 28,3 ± 5,4mg; 3,5 ± 1,1mg y 8,7 ± 1,2mg para Ca y vitaminas B9, C, D3 y E, respectivamente, cumpliendo con el descriptor “Excelente fuente” en todos los nutrientes evaluados en una porción de 100g según la normativa colombiana. La técnica de impregnación a vacío es un pretratamiento efectivo para la incorporación de CFA, contribuyendo en la generación de valor de la agrocadena de uchuva.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/xml
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.Aes-ES
dc.relationhttps://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/989/1484
dc.relationhttps://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/989/1685
dc.relation/*ref*/ÁLVAREZ-HERRERA, J.; FISCHER, G.; VÉLEZ-SANCHEZ, J.E. 2015. Production of cape gooseberry (Physalis peruviana L.) fruits with different irrigation coefficients and frequencies and doses of calcium. Rev. Col. Ciencias Hort. 9(2):222-233. https://doi.org/10.17584/rcch.2015v9i2.4177
dc.relation/*ref*/AOAC. 1990. Official methods of analysis of AOAC international. Vol. 2. 15th Ed. Methods 934.06, 978.18, 932.12, 942.15, 981.12. Association of official analytical chemists. Arlington, Virginia (USA). 1298p.
dc.relation/*ref*/ARCOT, J.; SHRESTHA, A. 2005. Folate: methods of analysis. Trends Foods Sci. Tecnol. (UK). 16(6-7):253-266. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2005.03.013
dc.relation/*ref*/AREDO, V.; ARTEAGA, A.; BENITES, B.; GERÓNIMO, G. 2012. Comparación entre el secado convectivo y osmoconvectivo en la pérdida de vitamina C de Aguaymanto (Physalis peruviana) con y sin pre-tratamiento de NaOH. Agroind. Sci. (Perú). 2:126-131. http://dx.doi.org/10.17268/agroind.science.2012.02.01
dc.relation/*ref*/BALAGUERA-LÓPEZ, H.E.; CLAUDIA ANDREA MARTÍNEZ, C.A.; HERRERA-ARÉVALO, A. 2014. Papel del cáliz en el comportamiento poscosecha de frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) ecotipo Colombia. Rev. Col. Ciencias Hort. 8(2):181-191.
dc.relation/*ref*/BETORET, E.; BETORET, N.; ROCCULI, P.; DALLA ROSA, M. 2015. Strategies to improve food functionality: Structure–property relationships on high pressures homogenization, vacuum impregnation and drying technologies. Trends Foods Sci. Tecnol. 46(1):1-12. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.07.006
dc.relation/*ref*/BIGLIARDI, B.; GALATI, F. 2013. Innovation trends in the food industry: The case of functional foods. Trends Foods Sci. Tecnol. 31(2):118-129. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2013.03.006
dc.relation/*ref*/CABRERA-ORDOÑEZ, Y.A; ESTRADA, E.M.; CORTÉS-RODRÍGUEZ, M. 2017. The influence of drying on cape gooseberry (Physalis peruviana L.) fruits added with active components. Acta Agron. (Colombia). 66(4):512-518. https://doi.org/10.15446/acag.v66n4.59507
dc.relation/*ref*/CARCIOFI, B.; TELEKEN, J.; BERTELLI, V.; PRAT, M.; LAURINDO, J. 2015. Experimental approach to evaluate the influence of characteristic length on the dynamics of biphasic flow in vacuum impregnation. Chem. Eng. Sci. (Australia). 137:875-883. https://doi.org/10.1016/j.ces.2015.07.052
dc.relation/*ref*/CARVALHO, C.P.; VILLAÑO, D.; MORENO, D.; SERRANO, M.; VALERO. 2015. Alginate edible coating and cold storage for improving the physicochemical quality of cape gooseberry (Physalis peruviana L.). J. Food Sci. Nutr. (USA). 1(1):1-7. http://dx.doi.org/10.24966/FSN-1076/100002
dc.relation/*ref*/CASTAGNINI, J.; BETORET, N.; BETORET, E.; FITO, P. 2015. Vacuum impregnation and air drying temperature effect on individual anthocyanins and antiradical capacity of blueberry juice included into an apple matrix. LWT Food Sci. Technol. (Swiss). 64(2):1289-1296. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.06.044
dc.relation/*ref*/CORTÉS, M., CHIRALT, A. ARANGO, J.C. 2016b. Quality of dried apple products added with active compounds. Rev. Ciencias Agrícolas (Colombia). 33(2):55-61. https://doi.org/10.22267/rcia.163302.52
dc.relation/*ref*/CORTÉS, M.; CHIRALT, A. SUAREZ, H. 2009. Influence of storage conditions on freeze-dried apple fortified with vitamin E. Vitae (Colombia). 16(1):31-41.
dc.relation/*ref*/CORTÉS, M.; OSÓRIO, A.; GARCÍA E. 2007. Manzana deshidratada fortificada con vitamina E utilizando la Ingeniería de Matrices. Vitae. 14(2):17-26.
dc.relation/*ref*/CORTÉS-RODRÍGUEZ, M.; HERNÁNDEZ-SANDOVAL, G.; ESTRADA E.M. 2017. Optimization of the spray drying process for obtaining cape gooseberry powder: an innovative and promising functional food. Vitae. 24(1):59-67.
dc.relation/*ref*/CORTÉS-RODRÍGUEZ, M.; HERRERA, E.; RODRÍGUEZ, E. 2015. Experimental optimization of the freeze dry process of cape gooseberry added with active compounds by vacuum impregnation. Vitae. 22(1):47-56. http://dx.doi.org/10.17533/udea.vitae.v22n1a06
dc.relation/*ref*/CORTÉS-RODRÍGUEZ, M.; HERRERA-HERRERA, E.; GIL-GONZÁLEZ, J. 2016a. Semi-spherical shape of cape gooseberry (Physalis peruviana L.) impregnated with a fortificated emulsion. Biotecn. Sector Agropec. y Agroindust. (Colombia). 14(1):27-36. http://dx.doi.org/10.18684/BSAA(14)27-36
dc.relation/*ref*/DÁVILA, R.M.; CORTÉS, M.; GIL, J.H. 2016. Cambios físicos y fisicoquímicos durante el almacenamiento en plátano impregnado al vacío con soluciones antioxidantes. Biotecn. Sector Agropec. y Agroindust. 14(2):125-134. http://dx.doi.org/10.18684/BSAA(14)125-134
dc.relation/*ref*/DE JESUS-JUNQUEIRA, J.R.; GOMES-CORREA, J.L.; DE OLIVEIRA, H.M.; SOARES-AVELAR, R.I.; SALLES-PIO, L.A. 2017. Convective drying of cape gooseberry fruits: Effect of pretreatments on kinetics and quality parameters. LWT - Food Sci. Technol. 82:404-410. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.04.072
dc.relation/*ref*/FITO, P.; ANDRÉS, A.; CHIRALT, A; PARDO, P. 1996. Coupling of hydrodynamic mechanism and deformation-relaxion phenomena during vacuum treatments in solid porous food-liquid systems. J. Food Eng. (England). 27:229-240. https://doi.org/10.1016/0260-8774(95)00005-4
dc.relation/*ref*/GĘBCZYŃSKI, P.; SKOCZEŃ-SŁUPSKA, R.; KUR, K. 2017. Effect of storage on the content of selected antioxidants and quality attributes in convection and freeze-dried pears (Pyrus communis L.). Ital. J. Food Sci. 29:454-462. https://doi.org/10.14674/IJFS-697
dc.relation/*ref*/GRAS, M.L., VIDAL, D., BETORET, N., CHIRALT, A.; FITO, P. 2003. Calcium fortification of vegetables by vacuum impregnation: Interactions with cellular matrix. J. Food Eng. 56(2-3):279-284. https://doi.org/10.1016/S0260-8774(02)00269-8
dc.relation/*ref*/GUTIÉRREZ, T.; HOYOS, O.; PÁEZ, M. 2007. Determinación del contenido de ácido ascórbico en uchuva (Physalis peruviana L.), por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Biotecn. Sector Agropec. y Agroindust. 5(1):70-79.
dc.relation/*ref*/HERNÁNDEZ, P.; DEL VALLE, V.; VELEZ, D.; GAVARA, R. 2008. Effect of chitosan coating combined with postharvest calcium treatment on strawberry (Fragaria ananassa) quality during refrigerated storage. Food Chem. (UK). 110(2):428-435. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.02.020
dc.relation/*ref*/HERNANDEZ-SANDOVAL, G.R.; CORTÉS-RODRÍGUEZ, M.; CIRO-VELAZQUEZ, H.J. 2014. Effect of storage conditions on quality of a functional powder of cape gooseberry obtained by spray drying. Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient. (Colombia). 17(1):139-149. https://doi.org/10.31910/rudca.v17.n1.2014.949
dc.relation/*ref*/MENDOZA-CORVIS, F., HERNÁNDEZ, E., RUIZ, L. 2015. Effect of blanching on the color and thermal degradation kinetics of vitamin c of mango of hilacha pulp (Mangifera indica var Magdalena river). Información Tecnológica (Chile). 3:9-16. http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642015000300003
dc.relation/*ref*/MENDOZA-CORVIS, F., ARTEAGA-MÁRQUEZ, M.R.; PÉREZ-SILVA, O.A. 2017. Degradación de la vitamina C en un producto de mango (Mangifera indica L.) y lactosuero. Corpoica Cienc. Tecnol. Agropecuaria (Colombia). 18(1):125-137. https://doi.org/10.21930/rcta.vol18_num1_art:563
dc.relation/*ref*/MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL. 2011. Resolución 333 del 10 de febrero de 2011. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano. (Colombia).
dc.relation/*ref*/NORMA TÉCNICA COLOMBIANA –NTC- 4580. ICONTEC (Colombia). 1999. Frutas frescas. Uchuva. Especificaciones. Primera actualización, Bogotá, Colombia. 15p.
dc.relation/*ref*/NORMA TÉCNICA COLOMBIANA –NTC 5151. ICONTEC (Colombia). 2003. Alimentos para animales. Determinación de los contenidos de calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, potasio, sodio y zinc. Método usando espectrometría de absorción atómica, Bogotá, Colombia. 17p.
dc.relation/*ref*/OLIVARES, A.B.; BERNAL, M.J.; ROS, G.; MARTÍNEZ, C.; PERIAGO, M.J. 2006. Calidad de los datos del contenido en ácido fólico en vegetales recogidos en varias tablas de composición de alimentos españolas, y nuevos datos sobre su contenido en folatos. Nutr. Hosp. (España). 21(1):97-108.
dc.relation/*ref*/OLIVARES-TENORIO, M.; DEKKER, M.; VAN BOEKEL, M.; VERKERK, R. 2017. Evaluating the effect of storage conditions on the shelf life of cape gooseberry (Physalis peruviana L.). LWT Food Sci. Technol. 80:523-530. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.03.027
dc.relation/*ref*/PEÑA, F.; CORTÉS-RODRÍGUEZ, M.; GIL-GONZÁLEZ, J. 2015. Minimally processed cape gooseberry vacuum impregnated with calcium and vitamins B9, D and E. Biotecn. en el Sector Agropecuario y Agroindust.. 13(1):110-119.
dc.relation/*ref*/PEÑA, R.F.; CORTÉS, M.; GIL, J.H. 2013b. Estabilidad Fisicoquímica y funcional de uchuva (Physalis peruviana L.) impregnada al vacío con calcio y vitaminas B9, D y E, durante el almacenamiento. Rev. Fac. Nal. Agr. Medellín (Colombia). 66(1):6929-6938.
dc.relation/*ref*/PEÑA, R.F.; CORTÉS, M.; MONTOYA, O.I. 2013a. Evaluation of the physicochemical, physical and sensory properties of fresh cape gooseberry and vacuum impregnated with physiologically active components. Vitae. 20(1):13-22.
dc.relation/*ref*/RABIE, M.; SOLIMAN, A.; DIACONEASA, Z.; CONSTANTIN, B. 2015. Effect of pasteurization and shelf life on the physicochemical properties of physalis (Physalis peruviana L.) juice. J. Food Process. Preserv. (UK). 39(6):1051-1060. https://doi.org/10.1111/jfpp.12320
dc.relation/*ref*/RESTREPO, A. M.; CORTÉS M.; ROJANO, B. 2009. Determinación de la vida útil de fresa (Fragaria ananassa Duch.) fortificada con vitamina E. DYNA. (Colombia). 159(76):163-175.
dc.relation/*ref*/REYES-MEDINA, A.J.; PINZÓN, E.H.; ÁLVAREZ-HERRERA, J.G.2017. Effect of calcium chloride and refrigeration on the quality and organoleptic characteristics of cape gooseberry (Physalis peruviana L.). Acta. Agron. 66(1):15-20. https://doi.org/10.15446/acag.v66n1.50610
dc.relation/*ref*/RUIZ RUIZ, M.P.; CORTÉS-RODRÍGUEZ, M.; GIL, J.H. 2017. Estabilidad del polvo de aguacate adicionado con componentes activos durante el almacenamiento. Biotecn. Sector Agropec. y Agroindust. 15(2):42-51. http://dx.doi.org/10.18684/bsaa(15).592
dc.relation/*ref*/SÁNCHEZ-CHÁVEZ, W., CORTEZ-ARREDONDO, J., SOLANO-CORNEJO, M.; VIDAURRE-RUIZ, J. 2015. Cinética de degradación térmica de betacianinas, betaxantinas y vitamina C en una bebida a base de jugo de remolacha (Beta vulgaris L.) y miel de abeja. Scientia Agropecuaria (Perú). 6(2):111-118. http://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2015.02.03
dc.relation/*ref*/STEVENSON, A.;CRAY, J.; WILLIAMS, J.; SANTOS, R.; SAHAY, R.; NEUENKIRCHEN, N.; MCCLURE, C.; GRANT, I.; HOUGHTON, J., QUINN, J., TIMSON, D., PATIL, S., SINGHAL, R., ANTÓN, J.; DIJKSTERHUIS, J.; HOCKING, A.; LIEVENS, B.; RANGEL, D.; VOYTEK, M.; GUNDE-CIMERMAN, N.; OREN, A.; TIMMIS, K.; MCGENITY, T.; HALLSWORTH, J. 2015. Is there a common water-activity limit for the three domains of life? ISME J. (Netherlands). 9(6):1333-1351. https://doi.org/10.1038/ismej.2014.219
dc.relation/*ref*/STRÅLSJÖ, L.; ALKLINT, C.; OLSSON, M.; SJÖHOLM, I. 2003. Total folate content and retention in rosehips (Rosa ssp.) after drying. J. Agric. Food. Chem. (USA). 51(15):4291-4295. https://doi.org/10.1021/jf034208q
dc.relation/*ref*/TAPPI, S.; TYLEWICZ, U.; ROMANI, S.; SIROLI, L.; PATRIGNANI, F.; DALLA ROSA, M.; ROCCULI, P. 2016. Optimization of vacuum impregnation with calcium lactate of minimally processed melon and shelf-life study in real storage conditions. J. Food Sci. (USA). 81(11):E2734-E2742. https://doi.org/10.1111/1750-3841.13513
dc.relation/*ref*/WORLD HEALTH ORGANIZATION. 2003. Diet, nutrition, and the prevention of chronic diseases: report of a joint WHO/FAO expert consultation. (Suiza): WHO Library Cataloguing in Publication Data. 160p. Disponible desde Internet en: http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/42665/1/WHO_TRS_916.pdf (con acceso el 17/0972017).
dc.relation/*ref*/YANG, H.; WU, Q.; NG, L.; WANG, F. 2017. Effects of vacuum impregnation with calcium lactate and pectin methylesterase on quality attributes and chelate-soluble pectin morphology of fresh-cut papayas. Food Bioprocess Technol. (USA). 10:901-913. https://doi.org/10.1007/s11947-017-1874-7
dc.relation/*ref*/YAO, C.; DONG, Z.; ZHAO, Y.; CHEN, G. 2015. Gas-liquid flow and mass transfer in a microchannel under elevated pressures. Chem. Eng. Sci. (Australia). 123:137-145. https://doi.org/10.1016/j.ces.2014.11.005
dc.sourceRevista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica; Vol. 21 No. 2 (2018): Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Julio-Diciembre; 427-437en-US
dc.sourceRevista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica; Vol. 21 Núm. 2 (2018): Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Julio-Diciembre; 427-437es-ES
dc.sourceRevista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica; v. 21 n. 2 (2018): Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Julio-Diciembre; 427-437pt-BR
dc.source2619-2551
dc.source0123-4226
dc.source10.31910/rudca.v21.n2.2018
dc.subjectalimentos funcionaleses-ES
dc.subjectconservación de alimentoses-ES
dc.subjectdeshidrataciónes-ES
dc.subjectvitaminases-ES
dc.subjectmineraleses-ES
dc.subjectFunctional foodsen-US
dc.subjectfood preservationen-US
dc.subjectdehydrationen-US
dc.subjectvitaminsen-US
dc.subjectmineralsen-US
dc.titleEffect of storage of hot dried cape gooseberry added with physiologically active components by vacuum impregantionen-US
dc.titleEfecto del almacenamiento sobre uchuva adicionada con componentes fisiológicamente activos y deshidratada por aire calientees-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


Este ítem pertenece a la siguiente institución