Evaluation of rheological properties of artisan and technified sesame pasta

Evaluación de las propiedades reológicas de pastas de ajonjolí artesanal y tecnificada

dc.creatorAcevedo, Diofanor
dc.creatorMarrugo, Yesid
dc.creatorMontero, Piedad
dc.date2013-06-30
dc.date.accessioned2023-08-28T15:13:27Z
dc.date.available2023-08-28T15:13:27Z
dc.identifierhttps://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/880
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8442862
dc.descriptionSesame pastes are a colloidal suspension composed mainly of hydrophilic solids suspended in oil. In this work two types of sesame paste, one obtained by the traditional process and the other one through a technified process were produced; proximate analyzes were performed and the effects of manufacturing processes on the rheological behavior and stability was determined. The viscosity profile obtained for both samples indicated a typical behavior of pseudoplastic. The syneresis observed for the paste elaborated in the traditional maner was higher, being 40%, whereas that for tech paste was 15%, reason for the higher stability of the latter one. It is concluded that the technified process is more efficient and recommended for the development of this product type.en-US
dc.descriptionLas pastas de ajonjolí son una suspensión coloidal compuesta, principalmente, de sólidos hidrófilos suspendidos en aceite. En este trabajo, se elaboraron dos tipos de pastas de ajonjolí: una por el método artesanal y la otra mediante una técnica tecnificada; posteriormente, se le realizaron análisis proximales y se determinaron los efectos de los procesos de elaboración en el comportamiento reológico y la estabilidad. El perfil de viscosidad obtenido para las pastas indicó un comportamiento pseudoplástixco. La sinéresis de la pasta elaborada artesanalmente fue mayor, siendo de 40%, mientras que para la pasta tecnificada fue de 15%, razón por la cual, fue más estable. Por lo que se concluye, que el proceso tecnificado es más eficiente y recomendable para la elaboración de este tipo de productos.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.formattext/html
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.Aes-ES
dc.relationhttps://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/880/1033
dc.relationhttps://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/880/1034
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dc.sourceRevista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica; Vol. 16 No. 1 (2013): Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio; 245-251en-US
dc.sourceRevista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica; Vol. 16 Núm. 1 (2013): Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio; 245-251es-ES
dc.sourceRevista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica; v. 16 n. 1 (2013): Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio; 245-251pt-BR
dc.source2619-2551
dc.source0123-4226
dc.source10.31910/rudca.v16.n1.2013
dc.subjectInestabilidades-ES
dc.subjectSuspensiónes-ES
dc.subjectMódulos viscoelásticoses-ES
dc.subjectSinéresises-ES
dc.subjectInstabilityen-US
dc.subjectSuspensionen-US
dc.subjectModules viscoelasticen-US
dc.subjectSyneresisen-US
dc.titleEvaluation of rheological properties of artisan and technified sesame pastaen-US
dc.titleEvaluación de las propiedades reológicas de pastas de ajonjolí artesanal y tecnificadaes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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